红油肚片的做法 _红油肚片的做法

特色菜及作用:川菜菜谱
红油肚片
作法:猪肚1只(约重480克) 。
调味品:葱4克，姜5克，白醋20克，小茴香1颗，精盐80克，麻酱15克，生抽8克，白糖10克，红油30克，香油5克，味素1克，蒜末8克。
【红油肚片的做法】红油肚片的作法
(1)猪肚用精盐76克擦抹，去外皮粘液。旋转为内层向外，剪去动物油等脏物，清洗。冷水烧开，人小茴香及猪肚，沸后再煮六分钟。稍冷，在热温开水选用刀刮掉肚脐眼处两侧乳白色厚衣。用白醋搓揉，清洗。
(2)锅置烧火上烧开，放冷水、葱、姜、猪肚，待烧开后烹上米酒，用慢火煨酥，一般需1小时多一点。待制冷后，捞出，片成4厘米长、3厘米宽的片，放人盆内。
(3)把麻酱用生抽、白醋和少量红油调开后，加精盐、白糖、蒜末、香油调合成红油调味品，浇在肚片上翻拌，摆盘即成。

文章插图
要点:猪肚子的粘液务必清洗，焯用开水，煮用冷水。煮时要菜盘压着腹部，使之渗入水里，可避免腹部泛灰黑色
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关键字:猪肚
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