品种原因1
黄瓜是葫芦目葫芦科植物 ， 品种是比较多的 ， 生活中有很多野生黄瓜品种 ， 而野生黄瓜含有较多的苦味素 ， 野生黄瓜和正常黄瓜进行杂交 ， 产品或多或少都会有苦味 ， 这与遗传性有关 ， 属于品种不同 。
营养不良2
黄瓜在生长的过程中 ， 是需要一定营养的 ， 并且对营养的要求比较高；若是黄瓜的生长环境土质较差 ， 土质过于贫瘠 ， 那么都可能会导致黄瓜中的苦味素量大大增加 ， 使黄瓜在吃的时候具有一定苦味 。
阳光不足 【黄瓜苦是怎么回事可以吃吗 黄瓜苦怎么处理才不苦】3
黄瓜在生长的过程中会需要阳光照射的 ， 并且需要达到一定的日照时间 ， 才能保证黄瓜正常生长 ， 若是黄瓜生长过程中阳谷啊不足 ， 那么会使瓜果内的苦味素增加 ， 导致黄瓜吃起来味道偏苦 。
变质腐烂4
还有一种原因也会导致黄瓜变苦 ， 就是当黄瓜滋生细菌以及微生物发生腐烂变质的时候 ， 这时候的黄瓜吃起来口感苦涩 ， 并且还可能会加重人体肠胃负担 ， 导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生 。

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