炒芹菜需要焯水 。炒芹菜前要焯水的原因：芹菜经过焯水后，再重下锅炒容易熟；可以去除农药残留；保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸 。

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炒芹菜需要焯水 。炒芹菜前要焯水的原因：
1、芹菜经过焯水后，再重下锅炒容易熟 。
2、可以去除农药残留 。
3、保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸 。

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