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面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少 , 可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食 。以面粉制成的食物品种繁多 , 花样百出 , 风味迥异 。
高筋粉:颜色较深 , 本身较有活性且光滑 , 手抓不易成团状;比较适合用来做面包 , 以及部分酥皮类起酥点心 , 比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
中筋粉:颜色乳白 , 介于高、低粉之间 , 体质半松散;一般中式点心都会用到 , 比如包子、馒头、面条等 。(注:
一般市售的无特别说明的面粉 , 都可以视作中筋面粉使用 。而且这类面粉包装上面一般都会标明 , 适合用来做包子、饺子、馒头、面条)
低筋粉:颜色较白 , 用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 , 蛋白质含量低 , 麸质也较少 , 因此筋性亦弱 , 比较适合用来做蛋糕 , 松糕 , 饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
面粉的营养价值
面粉营养物质主要是淀粉 , 同时面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质 。小麦蛋白质生物价比大米蛋白质略低 , 同样缺少赖氨酸 , 但维生素B1、矿物质含量比精白米高 。
面粉的功效与作用
特性与功效传统医学认为 , 小麦味甘 , 性凉 , 入心、脾、肾经 , 能养心、益肾、除热、止渴 , 主治妇女脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等 。
小麦粉中所含有的面筋蛋白可能会引起少数人的不适反应 , 如腹胀、慢性腹泻、呕吐、便秘等 , 俗称“麸质过敏症” 。
孕妇可以吃面粉吗?
可以吃 。
孕早期因出现妊娠反应 , 孕妇的食欲往往不佳 , 易偏食、呕吐等 , 常导致营养吸收较差 , 这时可适当食用面粉类食物以补充蛋白质 。
产妇可以吃面粉吗?
可以吃 。
【孕妇可以吃面粉吗】 小麦粉是产妇不错的选择 , 其中富含不饱和脂肪酸、B族维生素和维生素E , 可适量食用 。
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