母猪肉不能吃母猪肉不能吃那母猪怎么处理

最近，一位在自媒体上发帖的博主愤怒地说，买了母猪肉，味道很腥。
各种关于坊间的事情也流传着母猪肉不能吃，吃母猪肉发母猪疯。
什么？！母猪肉不能吃？吃猪肉还要看性别？

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母猪肉能吃吗？平时买猪肉还需要注意什么？今天我们来谈谈。
母猪肉真的不能吃吗？
在养猪场，母猪通常用作繁殖后代的种猪。
但实际上，国务院现行的《生猪屠宰管理条例》对母猪种植没有额外规定，只要是检验检疫合格的母猪肉，就可以上市销售食用。
【母猪肉不能吃母猪肉不能吃那母猪怎么处理】流通市场的母猪肉可分为三种：
第一种是未受孕母猪，猪肉质量和普通肉猪没有区别，每个人都吃不出区别。
第二种是受孕次数较少的母猪，由于品种性质或生理状态的差异被淘汰，这通常是猪肉质量会稍差，价格也会稍微低一些。
三是母猪多次生育，没有生育能力后被淘汰，一般由于喂养时间长，生理状态差，一般皮层厚，肉质老，烹饪时炒不煮不烂，没有猪肉的香味，甚至有腥味，如果通过检验检疫，这种猪肉也可以上市，但价格很低。
市场上一般出售的猪肉是育肥猪肉，如果养殖场的猪作为育肥猪(肉猪)饲养，一般猪长到2个月就要去性，专业术语叫去势。
公猪和母猪可以阉割为肉猪，但母猪主要用于繁殖，因此通常选择公猪阉割。公猪去势是养猪业的基本工作，具有去除异味、改善猪肉肉质、减少战斗、促进生长的作用。去势方法包括手术阉割、免疫去势、注射去势注射等。所以我们通常买的猪肉实际上是公猪。

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吃母猪肉会让母猪疯吗？母猪疯实际上是癫痫，是脑神经元突然异常放电，导致脑功能障碍短暂的慢性疾病，又称羊癫疯或羊角风，原因有很多，包括先天遗传、产伤、成人闭合性脑外伤、脑血吸虫感染等，但与吃母猪肉无关。
由于母猪肉喂养时间长，使用的兽药较多，体内残留的兽药也会比肉猪多，但正规市场销售的都是经过严格检测检疫的，不会对人体健康造成危害。但而，母猪肉确实味道不好，营养价值不如正常育肥猪肉。
猪肉怎么挑？
综上所述，正常新鲜育肥猪肉皮毛孔细小致密，瘦肉鲜红有光泽，脂肪呈乳白色。外观略干或湿润，不粘手。瘦肉中间有少量脂肪，横截面看起来像大理石图案。肌肉按压后，凹陷处立即恢复，具有鲜猪肉固有的气味，无异味。
第一：看猪皮
最直接的方法是看猪肉的检疫印章，检疫合格后加盖检疫印章。一般检疫印章是从头到尾刷一个长条印章，包括省、检疫时间等信息，所以每一块肉都应该能看到印章（超市买的肉没有印章，因为超市是包装剥皮的肉）。

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另外，优质猪肉，肉皮肉皮，无斑点，它是白色或乳白色的，黑色的猪可以看到黑色的根。如果肉皮上只有乳头，母猪的乳头又细又长，质地又硬又皱，水平截面显示乳池，垂直截面为浅粉色，海绵乳房，肥猪乳头短又软，乳池和乳房不明显。
二是识别颜色
健康安全的猪肉应为鲜红色或粉红色，光泽鲜艳，无液体流出。因为屠宰后，猪肉表面的肌肉红蛋白与空气中的氧气发生反应，逐渐从暗红色变为鲜红色。如果长时间暴露在空气中，会呈现深棕色。这种颜色意味着猪肉质量下降，猪肉不再新鲜。如果肌肉呈鲜红色或深红色，很可能是瘦肉精猪肉。请小心购买。猪肉注水后，注水猪肉肌肉暗淡，表面有明显的水迹，用手触摸会有小水滴，瘦肉组织松弛，颜色较浅。此外，新鲜猪肉脂肪较硬，呈白色或乳白色。

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三是闻气味
猪肉的气味除了微腥味外，没有其他气味和气味，结合色彩观察，要有新鲜猪肉味的感觉。
第四：试弹性
肉的弹性也是购买的重要依据之一，健康新鲜的猪肉弹性好，压坑在短时间内迅速弹起，如果存放时间长，病猪的弹性会明显下降或无法弹起。
如何储存买来的肉？
猪肉买回家后若不立即食用，应保存在冰箱冷冻区。
若采购量大，建议先分装成小分量再冷冻，因为反复冷冻-解冻过程会严重破坏肌肉的微观结构，降低猪肉质量。

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如何解冻从冷冻层取出的猪肉？
许多研究比较了不同的解冻方法，发现微波解冻冻相比，微波解冻是一种快速解冻方法，耗时短，大大提高了解冻效率，它能更好地保持猪肉的保水性、嫩度和颜色。解冻后，猪肉蛋白的变性较低。肌肉中必需氨基酸和非必需氨基酸的含量将高于低温解冻、自来水解冻和室温解冻。新鲜度仍处于一级鲜肉水平，因此，微波冻能很好地保持肉质。
本文专家大学食品科学与营养工程硕士傅淑芳，国家心血管疾病重点实验室技术员
电子科技大学中山学院食品科学博士、教授李琳，中山食品安全专家

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