老母猪的头爪和肠胃绝对美味母猪的大肠头

文/柳成荫(江苏常州)
隔壁的老钱杀死了老母猪。方圆几十公里都很有名。任何不能怀孕的老母猪都让他把它们拉回来。因为他的家人杀死了老母猪，他真的赚了很多钱。第一个在东半县建了一栋三层的农舍楼。
那一年，我违反了计划生育的国家政策。儿子出生后，他被从镇上的重要领导岗位上撤下，被双重开放。从那时起，他错过了政治。闲暇时，他跑到老钱那里，看着他杀猪。我家乡的老母猪品种叫二花脸。它属于当地的土猪，体型很大。老钱和他的妻子都老了。把500或600公斤的猪抬到杀猪凳上很难。碰巧我帮忙搭手。闲着也闲着。
老钱和他的妻子都很好。杀猪后，他们会拉我喝两杯，让儿媳从猪肉中选择最好的肉。他们通常切里脊肉和前腿瘦肉，用青椒炒一大碗。喝一大碗酒，吃一大块肉，直到你脸红，脖子粗。老钱说，如果你不喝酒，你就杀不了猪。是的，不喝酒的不是你的家乡。

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老钱满脑子都是杀猪经，说老猪不老老猪不老肚子，说老母猪的头、爪、肚子、肠子都是好东西，比猪好吃有嚼劲，厚实丰满，但猪肝不好吃，粗糙。还说最好吃的是猪脆肠，真的叫香。
这些东西，年轻时都没少吃过，老钱从来不肯送肉联加工厂，都送人，自然送给我家也不少。老家人做生意没花花肠子，赚两分钱只能把一分钱放袋里，还有一分钱一道吃掉花掉。
这篇文章分别描述了这些记忆中的食物，也许你看完后会饿，流口水。
一、烤老母猪头
老母猪的头很大，通常是30或40公斤，主要肉很厚，猪皮也很厚，蜡很强，两根筷子夹猪肉会粘在一起，充满胶原蛋白。

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家乡炖猪头肉很好，几种简单的香料，一点酱油，冰糖，会炖一锅美味的猪头肉。猪头肉炖得又软又烂。炖了两三个小时后，肉里的油被迫出来，所以入口很胖，但不油腻，吃饱了也不油腻。老母猪头经常炖三个多小时，香味从釜冠（泰兴方言：锅盖）溢出，已经倒了烧酒，等肉出锅。
【老母猪的头爪和肠胃绝对美味母猪的大肠头】猪头肉最好吃的是猪眼。有些人可能不敢吃。然而，如果你习惯了吃，上瘾了，你会觉得它很香。浓香的卤汁渗入其中，嚼一口，鲜美多汁。用家乡人的话来说，它被称为不会失去握力。

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第二个是猪嘴家乡人称之为猪拱，苏南人称之为猪鼻冲，是上等肉，看似肥，其实一点事实上，不胖，丝肥肉像瘦肉，是猪头肉中的神户肥牛，真的可以说嘴唇和牙齿香。
第二种是猪耳朵和猪舌头。老家腌制后，完全冷却，换刀装盘，在凉菜里吃，是喝酒的好选择。二花脸猪的特点是短嘴大耳朵，一对耳朵有三四斤，主要肉厚，耐嚼，入口丰满，满足你贪吃的味蕾。

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猪头腮骨上有两块肉，都是瘦肉。我的家乡人称之为桃肉。它又圆又香。我的家乡人说骨头上的肉最香，这并不是不合理的。当这两块肉被摘下来时，成年人不能吃东西，留给孩子们吃。我儿子没少吃。
喉骨的老家人叫喉果。都是脆骨，越嚼越香。老家老家人说孩子长高了，可能是脆骨补钙的原因吧。但是孩子不喜欢，可能肉的味道不浓。但是，切一盘，确保你能喝七八两烧酒。

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【未完待续】

老母猪的头爪和肠胃绝对美味 母猪的大肠头

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