3月亮是许多春季蔬菜发芽的时候，许多人吃野生蔬菜来品尝新鲜的食物 。最近，网上有传言说吃野生蔬菜可以抗癌吗？也有人说吃香椿会致癌吗？这是真的吗？此外，杭州王阿姨吃泡发两天的真菌致癌的消息最近引起了网民的注意 。许多人说真菌有毒，不敢吃 。真的有毒吗？让我们来看看三月份的食物谣言 。
1.泡发的真菌有毒，不能吃？即泡即食也可以
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谣言：媒体报道显示，浙江杭州的一位王阿姨吃了放在冰箱里，在水里浸泡了两天的黑木耳，导致米许多网民认为浸泡过的真菌是有毒的，不能吃 。
事实：阮广峰说，黑木耳泡发可能被椰子毒假单胞菌污染，这种细菌本身并不致命，但它可以产生致命毒素1米酵母酸，该毒素耐热，一般烹饪方法不能破坏其毒性，人们误食产生米酵母酸木耳后容易中毒 。但这并不意味着泡沫真菌不能吃，只要泡沫时间不太长，注意经常换水，即泡沫即食 。
2.吃野菜能抗癌吗？没有这个效果
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谣言：春天正是植物发芽期，正是吃车前草、蒲公英、榆钱等野菜的时期，民间一直有传言称吃野菜可以抗癌 。
事实：由中国科学技术协会主办的中国科学平台上的一篇文章称，到目前为止，还没有一种野生蔬菜被认为是抗癌植物或药物 。在临床医学中，抗代谢剂、激素、免疫制剂和一些植物抗癌药物确实可以杀死一些肿瘤细胞，植物抗癌药物可以抑制有丝分裂或酶的作用，从而防止细胞再生所需的蛋白质合成 。然而，植物本身含有非常少的天然抗癌成分，不能达到有效的抗癌药物浓度和剂量 。
3.吃香椿会中毒致癌吗？不会吗？
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谣言；有传言说香椿含有致癌物高亚硝酸盐，吃了会中毒致癌 。
真相：国家高级食品检验师王思露在科普中国平台发文称，香椿、芹菜、莜麦菜、菠菜等常见蔬菜中都含有亚硝酸盐，很正常 。香椿在发芽期硝酸盐和亚硝酸盐含量最低，随着时间增加，含量才会逐渐升高 。
联合国粮农组织制定的世界卫生组织和亚硝酸盐的日允许摄入量是0.13毫克/每千克体重 。香椿在整个生长周期中亚硝酸盐的含量变化约在1.475—2.778以一个成年人为例，微克/克之间至少需要吃一次1.6香椿千克左右会导致中毒，日常饮食基本达不到这个量 。
4.甜水果是因为注射了甜蜜素言
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谣言:很多人认为水果越来越甜，因为果农和商家给水果注射甜蜜素 。
事实：科信食品与营养信息交流中心科技部主任阮广峰表示，不太可能向水果注射糖水和甜蜜素，使水果更甜 。由于水果具有完整的生理结构，强制注射和注射的外来物质难以均匀分散在果肉中，容易造成味道不均匀、味道差 。其次，注射甜蜜素会留下针眼，附近的果肉更容易腐烂，不利于水果的保存 。
5.喝一夜茶会致癌吗？
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谣言：近日，明前茶上市，网上有传言称隔夜茶有亚硝酸盐，会致癌 。
事实：中国科普平台上的一篇文章指出，隔夜茶致癌的主要原因是隔夜茶中含有的亚硝酸盐可能会产生致癌物亚硝胺 。通常，饮食中的亚硝酸盐不会对人类健康造成伤害，只摄入过多，体内缺乏维生素C只有这样，才能对人体造成伤害 。茶本身富含维生素C茶多酚已成为合成亚硝胺的天然抑制剂 。因此，隔夜茶致癌没有科学依据 。
然而，从营养和卫生的角度来看，隔夜茶中的许多营养物质已经流失，微生物含量增加 。如果在某些情况下恶化，也会对个人身体状况造成潜在的损害 。因此，虽然隔夜茶不会致癌，但建议少喝 。
新京报采访人员 刘欢
【泡发的木耳有毒 泡发的木耳会中毒吗？】编辑 祝凤岚 校对 卢茜