黄梅 。黄梅从树上采下洗净 ， 放大缸里用盐水泡浸月余 ， 取出晒干；晒干后用清水漂洗 ， 再晒干；然后用糖料泡腌 ， 再晒干 ， 如此多次反复 ， 最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。

文章插图
1、话梅是芒种后采摘的黄熟梅子（俗称黄梅）经过加工腌制而成 。黄梅从树上采下洗净 ， 放大缸里用盐水泡浸月余 ， 取出晒干；晒干后用清水漂洗 ， 再晒干；然后用糖料泡腌 ， 再晒干 ， 如此多次反复 ， 最后成为肉厚干脆、甜酸适度的话梅 。
2、最初 ， 话梅是说书先生用来润口的 ， 因说的时间长了 ， 口干舌燥 ， 便含一颗盐渍梅子在口中（那时候又不如这般便利 ， 饮用水说来便来） ， 酸咸的味道刺激味蕾 ， 使唾液分泌津液满口 ， 便可继续说下去 。（说书先生的“书”称“话本” ， 其梅亦称“话梅”） 。
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