鹰嘴豆中的嘌呤含量偏高，最好适量食用 。鹰嘴豆营养成分全，含量高 。子粒含蛋白质23.0%、碳水化合物63.5%、脂肪5.3% 。此外，还含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素 。
鹰嘴豆

文章插图
鹰嘴豆分布于地中海、亚洲、非洲、美洲等地 。中国甘肃、青海、新疆、陕西、山西、河北、山东、台湾、内蒙古等地引种栽培 。
鹰嘴豆的淀粉具有板栗风味，可与小麦一起磨成混合粉作主食 。鹰嘴豆粉可做成各种风味点心，也可做成独具特色的色拉酱 。
【鹰嘴豆嘌呤高吗】 鹰嘴豆是豆科鹰嘴豆属植物，为一年生草或多年生攀缘草本 。荚果卵圆形，膨胀，有种子1-4颗，种子被白色短柔毛 。花期6-7月，果期8-9月 。

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