食用酸奶有讲究

【食用酸奶有讲究】食用酸奶有讲究
北京消协公布15种品牌酸奶比较试验结果

酸奶是人们夏季喜爱食用的奶制品，它具有很高的营养价值，现在市场上各种奶制品层出不穷，可酸奶产品的质量如何？北京市消费者协会于2001年5月，对北京市场销售的15种品牌的酸奶进行了比较试验。（本次比较试验的结果仅对样品负责）。

    本次比较试验的样品由北京市消费者协会工作人员以普通消费者的身份从北京城区超市购买，涉及北京、上海、天津、内蒙、河北5个产地15家企业生产的15个品牌。

    本次比较试验委托北京市乳品质量监督检验站进行，对样品的净含量、大肠菌群、致病菌、山梨酸、笨甲酸、亚硝酸盐、硝酸盐、酸度、脂肪、蛋白质、标签等项目进行了检验测试。

    经检测，在15个样品中，只有世达乳品纯酸奶蛋白质低于产品标注值。其余产品各项指标均合格。

    食品添加剂使用卫生标准明确规定在酸奶中禁止使用山梨酸，经检测，在15个样品中，有4个样品含有山梨酸，他们是世达乳品纯酸奶0．61g／kg、优格尔酸牛奶0．18g／kg、聚康酸牛奶0．52g／kg 。

    市消协提醒消费者食用酸奶时应注意以下事项：

    一是食用酸奶的最适宜温度为10℃至12℃，在此温度下酸奶的风味、口感、质地较好，炎热夏天时，食用的温度还可更低些；二是禁止加热酸奶。若需加热时，可采用60℃至70℃的热水加热酸奶，使酸奶的温度加热至45℃或50℃以下，但这时的酸奶风味和质地已不如以前；三是在口服抗生素类药物时，不宜喝酸奶，以免造成抗生素药的失效；四是胃酸过多时，不宜空腹食用酸奶，应与其他食品配合食用；五是酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度会不断提高而使酸奶变得更酸，如果保管条件好，酸奶不会变坏，否则会使酸奶生长菌、酵母或芽孢杆菌而使其变质，这样的酸奶不能食用。

    在选购时，消费者要认真区分酸奶和酸奶饮料。因为，酸奶和酸奶饮料的营养价值完全不同，酸奶饮料水的含量较高，基本占到70％，酸奶是100％的牛奶发酵制成的。所以在选购时应仔细查看产品标签，是“酸奶”还是“酸奶饮料” 。

    《北京晚报》