秋季饮食指南：营养搭配跟上海人学吃饭―生活家―人民网?天津视窗( 二 )

【秋季饮食指南：营养搭配跟上海人学吃饭―生活家―人民网?天津视窗】专家点评：很多人都知道要少放盐、少放油，却忽视了味精的使用量。味精放多了会影响人的食欲，婴幼儿和青少年多食味精，会造成智力发育缓慢。因此，青少年应少吃味精，而婴幼儿最好不吃。味精食用量按成人规定，为每人每天每千克以不超过0.12克为宜。味精在菜起锅时才能放。油热时不放葱姜炝锅，是因为较高的油温会把葱姜烧焦，从而产生致癌物质苯并芘。此外，现在外面很多油炸食品所用的油是氢化植物油，这种油中含有的反式脂肪酸是心脑血管健康的“大敌” 。上海人最喜欢的烹调方法是：凉拌、蒸、煮、汆等。
钟情黄酒爱啃骨头
上海人、杭州人婚丧喜筵、做菜请客几乎都离不开绍兴黄酒，这是一种低度、温和的含有多种营养元素的好酒。而北方人喜喝烈性白酒，并往往伴以不易消化的油炸花生米，且喜一醉方休。上海人、杭州人还喜吃鱼头、鱼尾、鱼翅，喜吃鸡鸭等禽类的头、脖、爪、翅，爱啃排骨、腔骨、棒骨，吃得津津有味且吸收了大量精华营养。而北方人往往将这些最有营养的部位弃之。江浙人因靠海，还特别爱吃海鱼、海蜇头、紫菜等海鲜，吸收了大量的钙质。北方人有时一个星期都吃不了一次鱼。
专家点评：黄酒中富含蛋白质，以及18种氨基酸和大量B族维生素，其中的多种微量元素均有防止血压升高和血栓形成的作用。动物的腥味易溶于酒，加热后，腥味就可以随酒一起挥发掉了，而且放黄酒比放料酒好。各种头类和骨头里含有丰富的卵磷脂、钙质和骨胶原，这些营养素对人体健康大有好处。海鱼中不饱和脂肪酸含量较高，常吃能降血脂。建议成年人每周吃两次鱼，而且最好是海鱼。
量少质精少食多餐
上海人、杭州人一日三餐很鲜明，不凑合。菜饭讲究红黄绿白黑、荤素搭配，每天都有豆制品，每周都会吃几次鱼，桌上菜的花样多，每样少而精。而不少北方人每天往往只炒一两个菜，量很大，吃不完的还爱放入冰箱保存。上海人有吃零食的习惯，从婴儿期就注意不要把胃撑得太大。但很多北方人婴儿期的时候往往食量过大，将胃撑过了头，为长大后肥胖埋下“祸根” 。

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