怎样学做发面做包子

包子与豆浆搭配向来是中国人经典早餐, 而肉包的肉馅鲜美，营养丰富，非常受大家欢迎。自己做的包子通常会比买来的速冻包子更好吃也更安全，可多做一些放在冰箱里速冻，早上蒸热了就可吃。
做发面：
1、先来做最重要的发酵面团，将干酵母粉放入小碗中，用30度的温水化开，放在一边静置5分钟，让它们活化一下；
重点：酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将酵母烫死。所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
2、将面粉，泡打粉，白糖放入面盆中，用筷子混合均匀。然后倒入酵母水，用筷子搅拌成块，再用手反复揉搓成团，最后用一块湿布将面盆盖严，为了防止表面风干，把它放在温暖处静置，等面团体积变大，面中有大量小气泡时就可以了。这个过程大概需要一个小时左右；
【怎样学做发面做包子】重点：
这一步中的反复揉搓面团是非常重要的，不是简单的将所有材料混合拌匀，而是要尽量的多揉面团，目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋，从而能阻止发酵过程中产生的二氧化碳流失，使发好的面团膨松多孔，所以这一步非常重要，不可马虎。
另外面团不要和的太硬了~
3、看看时间，面团是不是已经发好了，体积已经膨胀到原来的两倍大（如下图），并出现蜂窝状的组织，这时不要急于使用，要用手继续揉搓面团，把里面的空气挤出，然后再次盖上湿布，让面团再次膨胀；
重点：当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小气泡，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了，可以用来做馒头，包子，豆包，花卷等各类面食，还可以随心所欲的变化出各式各样的面点，如荷叶饼，银丝卷，双色馒头，莲蓉包，奶黄包等。
做包子馅儿
1、适量肉馅，加少许葱末，姜末，取一碗水，内加适量酱油，花椒粉，五香粉，胡椒粉，大香粉，盐，少许味精。
2、用手或筷子，顺着一个方向边加水边搅和，一定要顺着一个方向，且每次加水量不宜过多，否则馅子不粘。
3、断的加水直至馅子发粘为止，估计这一步骤得重复至少二十分钟，时间越长效果越好，不过一般情况下有二十分钟到半个小时的话就足够了。
4、滴少许香油再搅匀，这样，一盆香喷喷的肉馅就做好了。
做包子
首先是揉面团：
1、可用揉面机，也可手工。面团配方：
500g面粉，250g鲜奶，5g酵母，鸡蛋4g 。
5g的酵母放鲜奶里静置5分钟。盆里加入500g面粉，慢慢的加入溶解了酵母的鲜奶，加入鲜鸡蛋，不断地揉面团，直至面团光滑。
2、揉好的面团放入盆内盖上保鲜膜，发酵1小时左右。用手指在发好的面团中间插个洞，洞洞不回缩，整个面团也不塌陷，表明发酵的刚好。
3、面团发酵的时候可以做肉馅，300g五花肉剁碎加入适量葱姜，加入适量生抽、老抽、盐、麻油、食用油、蚝油和淀粉，最后可加点水，保证馅不干。
4、发酵好的面团须再揉一揉，揉到再次光滑，一般需10分钟。揉好后分成两部分，分别拉长揉成长条，再用刀切成一个个大小均匀的剂子。用擀面棒擀成一个个中间厚外面薄的面片。
5、包成一个个包子。最后放蒸笼里蒸12分钟左右，注意蒸好后不要立即打开锅盖，要关了火冷却几分钟再打开，这样包子才不会塌陷。