安化黑茶茯砖茶功效( 二 )

黑毛茶
03.
陕西泾阳传统“手筑茯茶”的工艺流程：
1.开包去杂：
打开来自湖南安化的，初制黑毛茶包，摊晾在特大木制案板上，进行手工剔拣，去除杂质。
2.剁茶：
剔拣去杂后，进行剁茶。采用轧刀将原茶剁碎。
3.筛选：
将剁碎的茶叶分别过箩、过筛、进行筛选。选取5~7厘米的茶叶留用，长于7厘米的茶叶，继续剁碎，小于5~7厘米的碎茶、沫茶不用。
4.备水：
按照比例，取泾阳本地的地下水，于上午时分，倒入已经埋在地下的陶制大缸内。另取一定比例的泾阳地下水，于下午时分，煮沸烧开，兑入缸内，加盖闷捂发酵12小时，制成备用水。
5.熬茶釉(新釉、老釉、老茶釉)：
制作新釉：取适量茶叶+适量备用水，于上午时分，先武火后文火熬制12小时，熬出茶釉，此釉被称为“新釉” 。
制作老釉：取适量茶叶+适量备用水于，于下午时分，文火熬制6小时，此釉被称为“老釉” 。
勾兑茶釉：第2天早上，将老茶釉(酵母种)、新釉、老釉、按一定比例兑入备用。
6.称茶(打吊)：
将剁碎的茶称量，5斤/锅。
7.炒茶(端壳郎、畅锅)：
将铁锅烧热后，注入一定比例兑好的茶釉，锅内顷刻白气蒸腾，茶釉充分浸润热锅。将称好的茶叶倒入炒锅中，再次将锅中续入一定比例的茶釉后，快速用木棍翻炒，将茶与茶釉翻炒混合均匀，炒至一定温度后，备用。
8.灌茶入封：
将手工麻纸糊制的，1.2×0.8×0.1的 “茶封”，衬在尺寸相配套的木制、铁制、的外套 “梆子” 内。再将炒好的茶叶灌入茶封内，使之饱满。
9.筑茶(捶茶)：
用特制的茶锤、茶棍、将灌入纸封内的茶，一点点的筑实捶实。一般情况下，每封需筑170~300下，即：提棍100~120下、拐棍50~80下。其中棍法又分4路，即：从梆子前到梆子后，排列筑捶4棍，不能错乱。
10.扶梆子：
在筑茶捶茶的同时，另有一人在旁边 “扶梆子”，即帮助做一些辅助性的工作。有：扒匀封口的茶、筑封口、开关梆子、安放封壳、取出茶封、等。
11.锥封：
用铁钎在纸质的 “茶封” 上，戳几个深约1/2茶封长度的孔，以便于筑捶过程中，茶中水分的渗出与挥发。
12.捆扎：
茶叶出封后，用麻绳将 “茶封” 十字捆扎，以便定型。
13.检验：
当 “茶封” 筑捶成型后，由检验员逐个验收、并且盖印。
14.阴干：
当 “茶封” 内的水分，充分渗出挥发后，进行阴晾阴干。夏季的阴晾阴干时间为1个月左右，冬季的阴晾阴干时间为2个月左右。
15.发花：
“发花” 工艺，是泾阳茯砖茶的核心部分。因此 “花” 的多少，是衡量泾阳茯砖茶质量的标准。花多则茶香而浓、花少则茶淡而薄、花好则茶美而佳。“发花” 是指将筑制好的砖茶，静置于特定的环境中，让茶砖自身生长繁殖一种黄色真菌的过程，这种真菌的学名为 “冠突散囊菌”，俗称 “金花” 。
当封皮纸包上出现俗称 “菜籽花” 的黄点后，再打开垛堆，分晾1~2个月。
16.干燥：
在 “发花” 完成后，再以每天升温3℃的周期，升温至50℃，保持2天。再以每天降温2℃的周期，降温至35℃ 。再以每天升温1℃~4℃的周期，升温至茶叶完全干燥为止。此时，“茶封” 中散放出芬芳的香气，制作就完成了。
17.在手筑泾阳茯砖茶时，需注意以下几点：
1.制茶用水：须为泾阳本地的地下水。泾阳本地的地下水，PH值为6～8.5，呈弱酸性。与黑毛茶在一起，极易融合、极易发酵发花，极有利于有益菌群的生长。