竹笋品种繁多,全年生产新鲜竹笋,但春竹笋会特别新鲜美味,所以春竹笋有春菜王的美誉 。竹笋也深受文人墨客的喜爱 。李商隐有一首诗:嫩芽从森林里出来,玉陵的价格很重,这表明竹笋当时深受人们的喜爱 。立春后挖出的竹笋又肥又白,肉又嫩又清爽,所以管它有多贵,人们都会买一点新鲜的 。
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竹笋是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉和粗纤维的营养食品,适合所有年龄段的蔬菜 。这种季节性的食物,在季节过后必须再等一年 。许多不做饭的朋友在选择竹笋时不知道如何开始 。今天,我将与大家分享选择竹笋的技巧 。老菜农教我四个技巧,很容易挑选新鲜、脆、甜的竹笋,简单实用 。
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1、看笋壳
【很容易挑新鲜脆甜的竹笋 新鲜小竹笋】市面上的春笋有两种形式,一种是带壳的,一种是去壳的 。如果遇到带壳的春笋,那么就要先看它的外壳,如果笋壳是嫩黄色的,说明里面的竹笋是比较嫩的,因为没有完全出土和刚出土的竹笋壳通常都是黄色的 。
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2、看笋肉
竹笋肉的颜色越白,越脆,越嫩 。如果竹笋肉的颜色是黄色的,则表明质量一般 。如果竹笋肉的颜色是绿色的,则表明质量相对较差 。当你购买时,除了不建议购买绿色竹笋外,黄竹笋也是一个不错的选择 。因为竹笋有新鲜的甜味,所以它也很受昆虫的欢迎,所以除了看竹笋肉的颜色,但也看看竹笋肉是否完整,是否有斑点和昆虫眼睛等等 。
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3、看笋节
鲜竹笋的节日越紧密,肉就越嫩 。相反,鲜竹笋的节日越长,肉就越老,纤维感就越重 。这种竹笋味道不太好 。这种方法适合选择没有壳的竹笋,因为壳的竹笋看不到竹笋 。
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4、看笋体
桩大尾小的竹笋肉壳少,味道特别鲜嫩、脆、甜 。相反,桩小尾大的竹笋肉壳多,多为营养不良 。这种竹笋味道鲜美 。该方法适用于选择带壳的竹笋,因此可以轻松选择美味、划算的竹笋 。除了看,你还可以掐竹笋的树桩 。脆嫩的竹笋很容易捏进去 。老竹笋一捏就能感觉到它厚重的纤维感 。
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既然谈到了竹笋的选择方法,顺便分享一下竹笋的烹饪技巧:竹笋适合各种烹饪方法,但建议你最好分部分烹饪,这样你就可以充分发挥竹笋的美味 。竹笋底部相对较老,肉质较白,适合炖菜,不仅可以将美味的竹笋融入汤中,竹笋还可以吸收汤的精华;中间部分更脆,更适合油炸或烧;竹笋尖可以煮冷或馅配菜 。
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食用注意事项:竹笋含有不溶性草酸,所以在烹饪前,最好用淡盐水煮5到10分钟 。高温可以分解大部分草酸,不仅会使竹笋没有涩味,味道更美味,还能防止吃竹笋过敏 。许多朋友认为竹笋会失去它的美味,事实上,它不会,而且比味道更重要 。
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