海米的营养价值及功效

【海米的营养价值及功效】


海米的营养价值及功效

文章插图
食材简介
海米也称虾米或虾仁,为海产白虾、红虾、青虾加盐水焯后晒干,纳入袋中,扑打揉搓,风扬筛簸,去皮去杂而成,即经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品 。因如舂谷成米,故称海米 。以白虾米为上品,色味俱佳,鲜食成美 。白虾须长,身、肉皆为白色,故前人有“曲身小子玉腰肢,二寸银须一寸肌”之咏 。海米食用前加水浸透,肉质软嫩、味道鲜醇,煎、炒、蒸、煮均宜,味道鲜美,为“三鲜”之一 。
营养价值
1、虾营养丰富,含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分 。
2、虾中含有丰富的镁 。
3、虾的通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
4、日本大阪大学的科学家最近发现,虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症” 。

食用功效
1、能保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死 。
2、通乳作用较强,并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效 。
3、可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处 。
适用人群
中老年人、孕妇、心血管病患者、肾虚阳痿、男性不育症、腰脚无力之人尤其适合食用 。
禁忌人群
反复发作性过敏性皮炎的老年人、患有皮肤疥癣者忌食 。服用维生素C者忌食 。
选购技巧
1、标签清晰完整:商品名称、配料表、质量等级、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、生产许可证编号等 。
2、颜色:
优质海米:自然红色或红色发黄,颜色不均匀(部分红得明显,部分不明显),表面有光泽 。
劣质海米(染色):通体颜色一样;染色明显的海米可以在潮湿的白纸上划出红(黄)色的痕迹 。
3、将海米掰开辨别 。
优质海米:外表发红或发黄,但掰开后,里面较白 。
劣质海米(染色):里面也是与皮色一致的红色或黄色 。
4、体型:
优质海米:有一定弯度 。
劣质海米(染色):呈直线状 。
5、浸泡:
优质海米:水不变色 。
劣质海米:水变色、浑浊,杂质多 。
6、抓一把海米用力攥一下
优质海米:肉质结实,干爽不粘 。
劣质海米(水分大易腐烂):会粘在一起 。
7、气味:
优质海米:味道鲜香,闻起来没有异味 。
劣质海米(陈旧):色泽陈暗、个体不完整、虾糠多 。
8、口感:取一个海米放在嘴中嚼
优质海米:肉质丰满坚硬,虾身光洁,鲜而微甜,无皮壳及腹肢,盐轻淡 。
劣质海米:肉质枯瘦,明显发粘,肉渣沫多,无鲜香味,无嚼头,如同木渣 。