西餐之首“法餐”果然名不虚传 西餐菜单

法国这座浪漫之都,有着举世闻名的名胜古迹和浓厚的文化积淀,所到之处皆是旖旎的自然风光,典雅的埃菲尔铁塔、华丽的凡尔赛宫、璀璨的巴黎圣母院等等,一砖一瓦都充满着艺术气息,连街边高大茂密的梧桐树,也成为了这个国家的一大景观,让人无时无刻不被这个美丽的国度所吸引 。

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法国不仅是浪漫之都更是美食之邦,相传16世纪意大利的公主凯瑟琳·狄·麦迪奇,在嫁给法国王储亨利二世时,特地带来了30位意大利的名厨,富有创造力的厨师们不断地精益求精,将两国的饮食特色融合在一起,给法国美食界带来了新的“革命” 。
在法国烹饪被视作一种“艺术”,厨师和艺术家、音乐家一样,拥有着极高的社会地位,而被冠以“米其林”称号的厨师则表示着无限的荣耀 。1900年万国博览会期间,法国米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的《米其林指南》,开创了餐厅评定的里程碑 。
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在美食界,米其林是相当于诺贝尔奖一样的存在,而获得米其林星级评定的厨师,相当于获得餐饮界的最高荣誉,一位米其林三星主厨的月薪高达20万人民币左右,这样的薪资足以说明米其林大厨顶级的厨艺水准,因此不少西方国家的青年厨师都向往能去法国深造,为的就是学习到更好的厨艺,法国的米其林餐厅也是全球最多的,虽然米其林餐厅的菜价不菲,但充满创意又相当可口的菜式让人一品难忘,所以说法国堪称是欧洲“最会做菜”的国家,下面我们就一起看看法国菜的魅力光环 。
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法国菜的特点1、选料广泛
法国菜是世界上著名菜系之一,食用法餐时除了必须有精巧的餐具和如画般的菜肴,最重要的是选料广泛,在食材选择上不拘一格,选用的大多数都是那些比较名贵的食材,如蜗牛、鹅肝、黑松露等等,特色是汁多味腴,在满足视觉的同时,更要突出厨师出色的烹饪技艺 。
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2、用料新鲜
一般来说法国厨师对食材的鲜嫩度要求极高,必须要成品的菜肴水分充足,质地鲜嫩,所以原料绝对不将就更不会降级使用,而成品菜肴也有严格的考究,如牛排一般要求三四分熟,而烤羊腿、羊肉则需七八分熟,对于一些特殊食材,如生蚝、三文鱼、蔬菜则选择生食 。
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3、擅长用酒调味
法国菜不但注重饭菜的口味,对配餐的酒水也特别考究,在吃正式的法餐时,需要根据主菜来搭配不同的葡萄酒,比如在吃生蚝时就选用霞多丽干白葡萄酒,而在买酒时,售货员也会询问他们是要搭配什么菜肴饮用,每一道菜与酒的搭配在法国人眼里就是一门“艺术” 。
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法国的经典菜肴食材1、鹅肝
法国虽不是鹅肝的发源地,但却是让鹅肝发扬光大的圣地 。对于吃货而言,去法国没吃过鹅肝,就等于没有吃过法国菜,法国农家用特制的玉米饲料将鹅肝养的丰腴肥硕,经过香煎后醇香的气味四散而出,配上特别的酱料和苏玳贵腐甜白葡萄酒,相得益彰,必然是一道美味佳肴 。
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2、蜗牛
法国蜗牛是一种可食用的蜗牛,在正宗的法式餐中都会有法式蜗牛当做前菜,营养丰富、鲜嫩美味,更有养颜美容的功效,被法国人视为“肉中黄金”,与法国鹅肝、牡蛎共称为“法餐三宝” 。