广东年夜饭的8大“压轴菜” 粤菜最著名八大代表菜( 二 )

广东人喜欢白灼，因为只有白灼才能真正品尝到食物的鲜味滋味，很多人以为白灼就是简单的开水煮，其实白灼还是很有讲究的，对于食材的要求很高，必须要新鲜，火候要掌握到位，上桌仅熟，鲜味营养与安全之间取得最佳平衡点，做到鲜而不淡，清而不俗。

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七、盆菜
盆菜是广东人特有的饮食习惯，其实和我们北方的杂烩菜有些相似。盆菜制作比较讲究，选用的食材也是非常多样，荤素搭配，鲍鱼、海参、贝柱等食材应有尽有，冬菇、白菜等取之不尽。分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成。逢年过节大家都会吃盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。

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八、烤乳猪
烤乳猪在广东人的心目中有着极为重要的地位，逢年过节、祭祖祭祀、开业婚宴等等，都会有这道名菜。烤乳猪在西周之时，已经被列为“八珍” ，到了清朝时期，它成为了“满汉全席”中重要的一道菜。色泽红润，形态完整，皮酥肉嫩，肥而不腻，又鲜又嫩，入口奇香。

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【广东年夜饭的8大“压轴菜” 粤菜最著名八大代表菜】烤乳猪是一道真正意义上的大菜、压轴菜，在广东普通的饭馆是没有的，都要提前预定，不过价格也挺昂贵，如果家里人少的话，可以点“份餐” ，虽然没有整只那么霸气，但是也能享受到它的美味。