广东年夜饭的8大“压轴菜” 粤菜最著名八大代表菜

粤菜是我国八大菜系之一，是由广府菜、潮汕菜、客家菜组成，粤菜源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。粤菜主要以煎、炸、焖、炒、炖、煲、扣为主要烹饪方式，讲究色、香、味、形。

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广东人喜欢吃也会吃，所以民间也流传着“食在广东，味在潮州”的金句，足以证明广东特有的美食文化。如今马上过年了，咱们就来看看广东人春节必吃的8道“压轴菜” ，不知道大家都吃过吗？

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一、叉烧肉
叉烧是粤菜中比较经典的菜肴，也是上桌率最高之一，最早的叉烧叫做“插烧” ，后来渐渐被叫做叉烧。肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳。

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叉烧要好吃做法很讲究，猪肉要选择带点肉筋的梅头部分，猪肉必须用新鲜的，才有纹理细密的口感。另外酱料是灵魂，要用南乳、海鲜酱、混合酱油等等，最关键是要加入玫瑰露酒，会让叉烧的味道与众不同。

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二、烧鹅
烧鹅在广东人的心目中，绝对是第一位，可以说没有烧鹅的宴席是不完整的，缺少灵魂的。烧鹅源自烤鸭，选用乌鬃鹅，经过十几道工序后烤制而成。一道好吃的烧鹅需要具备颜色红亮油润，皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。吃的时候再搭配一些酸梅酱，实在是过瘾。

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三、发财猪手
广东人对于民俗传统比较讲究，所以很多食材都要有寓意，就好比猪手，大家认为猪手是捞钱的手，吃完它之后，新的一年必将财源滚。另外在做这道菜时还会加入发菜，因为发菜同发财是谐音，让寓意更加鲜明。

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四、白斩鸡
白斩鸡也叫白切鸡，因为在煮的时候不加调料白煮而成，随吃随斩，所以称为“白斩鸡” 。正宗的白斩鸡需要“三浸三提” ，意思就是热水冰水交替浸泡，做出的鸡肉皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美。而且正宗的白斩鸡还要带有血丝，这不是说鸡肉没熟，而是说明它真的很鲜嫩，是广东人要的效果。

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五、清蒸鱼
俗话说“靠山吃山，靠海吃海” ，广东地理位置优越，有着丰富的海产品，鱼类就是最为常见的美味。另外在中国的餐桌上，鱼肉也是必不可少的，因为鱼肉也代表着“年年有余” ，而且民间也常说“无鱼不成席” ，所以一道鲜香美味的鱼肉是必不可少的。

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六、白灼虾