四、分次加蛋
制作某些种类的饼干时 ， 要分次加入鸡蛋才能将其材料拌匀 ， 如果一次全部加入就会出现蛋油分离的现象 ， 比如在糖油拌和之后 ， 蛋须先打散成蛋液后再分2~3次加入 ， 因为一个蛋里大约含有74%的水分 ， 如果一次将所有蛋液全部倒入奶油糊里 ， 油脂和水分不容易结合 ， 造成油水分离 ， 搅和拌匀会非常吃力 。
五、烤箱预热
在烘烤之前 ， 需要提前把烤箱调至烘烤温度（烤箱越大预热时间就越长）.让烤箱提前达到所需要的烘烤温度 ， 使饼干一放进烤箱就可以烘烤 ， 否则烤出来的饼干又硬又干 ， 影响口感 。烤箱预热 ， 也可使饼干面团定型 ， 尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡 ， 需要立刻放入烤箱烘烤 。
六、饼干摆放要有间隔
面团摆放在烤盘上 ， 因为加热后会再膨胀 ， 所以摆放时每个饼干之间要有些间隔 ， 以免相互粘黏在一起 。另外 ， 挤在烤盘上的面糊 ， 除了同样彼此之间要留间隔以外 ， 大小厚度也需均匀一致 ， 以免造成有的饼干已烤焦了 ， 有的却还半生不熟 。
有一种简单而精致的悠闲 ， 不是在女孩手里的小巧的纸袋中 ， 不是在隔着玻璃的柜台中 ， 而是巧手下的简单几步 。跟我学做饼干 ， 你会发现 ， 幸福 ， 有时只是一块小饼干 。

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