鲍鱼这样做太香了鲍鱼做法

本期导读：鲍鱼食谱｜黄金鲍鱼多做1步香口弹牙，咸蛋黄酱起沙挂汁靠2招！

「黄金」又即是咸蛋黄，近年有很多「黄金」菜式，包括：黄金虾、黄金鱿鱼、黄金鸡翼等等，这次就做一道黄金鲍鱼。爽弹的鲍鱼挂上满满的咸蛋黄酱，让人垂涎不已，要是你懒得处理新鲜鲍鱼的话，用罐头鲍鱼就能更省工夫。

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黄金鲍鱼不论用新鲜鲍鱼或罐头鲍鱼皆可，用后者当然不及前者爽弹鲜甜，但步骤就相对简单。
咸蛋黄入馔，邪恶得不得了，但偶然就放纵一次吧？别因为看到新鲜鲍鱼，以为很难处理就打退堂鼓，其实步骤并不难。
看鲍鱼起肉图解：
1.先将鲍鱼放入滚水中。

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以滚水灼20秒后盛起。

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【小贴士】鲍鱼放入冷水中过冷河，有助肉质更紧致。

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2.可用手、铁或刀子起出鲍鱼肉。

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连住鲍鱼肉的绿色部分肠胃和肝胰脏，鲍鱼在大海进食后，微生物或藻类的毒素或会依附在其内脏，实在不吃为妙

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清理鲍鱼时若不慎刺穿内脏，会有深色汁液流出，有点恶心，故建议戴手套来处理鲍鱼。

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鲍鱼肉上有一个像小圈的部位，是其嘴巴，也可一并去走。

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一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。

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【小贴士】若用牙刷直接刷在生鲍鱼上，会令肉质收缩变勒，因此建议灼一灼鲍鱼才起肉再擦，吃起来更弹牙。

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今次煮法有别于以往，鲍鱼不会像椒盐鲍鱼或陈皮蒸鲍鱼的煮法那样，汆完水会再煮，因此第一个步骤就要先将鲍鱼处理，不止汆水几十秒，而是用大约4至5分钟把鲍鱼烚熟，否则鲍鱼内里会未熟透。其实这次原本想用罐头清汤或盐水鲍鱼，恰巧找不到，若你想偷懒的话，不妨买罐罐头鲍鱼，直接省去步骤1、2的工序，省却很多时间。
虽然这次食谱用的是新鲜鲍鱼，但也略略讲讲拣罐头鲍的重点，基本上都是看产地。墨西哥车轮鲍是出名的佳品，但价钱较高；而南非鲍的性价比则够高、不止重量足而价格合理，鲍鱼亦只浸在盐水中，不加防腐剂，保持原味。
咸蛋挂汁方法

鲍鱼这样做太香了 鲍鱼做法

鲍鱼这样做太香了鲍鱼做法