鲍鱼这样做太香了鲍鱼做法( 二 )

这道菜的制作方法不难，都是将鲍鱼与热咸蛋黄酱拌匀，由于用不上咸蛋白，就直接去街市杂货铺买咸蛋黄了。有时外出用餐，见到有些「黄金虾」是虾还虾、咸蛋还咸蛋，一粒粒的咸蛋完全沾不上虾壳，你曾否遇过这情况呢？其实解决方法有两个：
（1）咸蛋黄一定要趁热压成蓉，因放凉了就很难压烂，会有颗粒。
（2）煮咸蛋黄酱需有相当油量，并要煮成泡沫状。
一般都会用牛油来煮咸蛋黄酱，牛油多才容易煮得开，煮成泡沫更易挂于食材上，不过单用牛油有机会燶，对自己厨艺不够信心的话，可加点食油，这样便包保成功。今次用的咸蛋黄有点多，各位可按实际情况和口味酌量减少。

文章插图
只要学懂文中提及的2个窍门，以后煮任何咸蛋黄菜式都能把食材跟咸蛋黄完美融合。

文章插图
材料：
鲍鱼8只、咸蛋黄6只、油少许、黄油15克、葱花适量
【鲍鱼这样做太香了鲍鱼做法】做法：
1）煮滚一锅水，大火焯鲍鱼约4分钟后捞起，并放于冷水中过冷河。
2）起出鲍鱼肉并摘除内脏，一边冲水一边用刷子擦净鲍鱼。

文章插图
3）咸蛋黄以大火蒸15分钟，捣烂成蓉。
4）锅烧热下油、黄油，以小火煮溶后，加咸蛋黄煮至泡沫状，鲍鱼回锅拌匀，直至均匀地沾上咸蛋黄，洒上葱花即成。

文章插图
不失败秘诀：
?懒人可用罐头鲍鱼取代，直接省去步骤1、2 。
?咸蛋黄一定要趁热压成蓉，因放凉了就很难压烂，会有颗粒。要有相当油量，咸蛋黄才容易炒成泡沫及挂在鲍鱼上。
健康小贴士：
一只咸蛋黄约160卡路里，619毫克胆固醇，另外含钠量亦非常高，据资料指出，以每100克为例，普通鸡蛋只有140毫克钠，但咸蛋则含有约2700毫克钠，比鸡蛋高出19倍之多，不能经常吃！

鲍鱼这样做太香了 鲍鱼做法( 二 )

鲍鱼这样做太香了鲍鱼做法( 二 )