奶奶“压箱底”的卤肉配方卤肉怎么做( 二 )

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5、为了让做好的卤肉更加鲜美，所以今天选用的是大骨头熬煮骨头汤用来替代清水。大骨头洗净，浸泡去血水后，放到炖锅里，凉水入锅，倒入一勺料酒去腥，开大火煮开。

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6、另外取出电压力锅，倒入适量的清水，大骨头焯水后，过凉水，清洗干净表面后，直接放到电压力锅里，连着将姜片和葱结放进去，一起煲汤。煲汤结束后，打开压力锅，将骨头汤表面的浮沫以及大骨头捞出来。

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7、将压力锅里的骨头汤汁倒进卤肉的锅里，然后向里面加入葱白、香辛料包、生姜、生抽、料酒、蚝油等调味品，因为个人比较爱喜欢吃辣的，所以就放入了很多干红辣椒。所以的材料都放好了，就开火烧开后，转小火，慢慢熬一个小时以上，熬好后，放到一边，浸泡入味。

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8、在熬煮卤肉汁的时候，我们将备好的所有需要用到的食材都放到锅里，进行焯水。焯水的时候要凉水入锅，加入料酒去腥，直接煮开就可以将食材捞出来，放到冰水里过凉后，用流动水冲洗干净，控水。

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9、卤水熬煮好了，就可以向里面加入食材进行卤肉了。不过由于准备的食材不同，每个食材的炖煮时间不同，所以我们根据食材的情况分先后放进卤水里进行熬煮。直到将所有的食材都煮熟，并且达到自己喜欢的程度就可以关火了，先不要着急食用，需要放到一边，焖上一段时间，这样所有的食材都能很好地入味，并且口感更好。

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10、卤肉卤好后，就可以想吃什么就捞出什么，可以直接就开吃，也可以拌上其它的酱汁，凉拌着吃，都是不错的选择。不同的吃法就会产生不同的效果，满足不同人的需求，一举多得！
【烹饪小贴士】：
1、卤水可以多次使用，所以我们可以将食材分成几批，这样比一股脑地都放进去焖煮出来的口感会更好。
【奶奶“压箱底”的卤肉配方卤肉怎么做】2、在卤肉的时候，一定要时刻观察锅里的情况，有问题的话，随时解决。如果卤水不够的话，有骨头汤的加骨头汤，没有的话就倒入开水等，可以说是缺什么加什么即可。

奶奶“压箱底”的卤肉配方 卤肉怎么做( 二 )

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