过年必备酱牛腱子 酱牛腱子的正宗做法

过年必备酱牛腱子,10分钟就搞定,看看我是怎样做的 。
酱牛腱子,掌握这3个技巧,出锅肉质酥烂香味浓郁 。

过年必备酱牛腱子 酱牛腱子的正宗做法

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1、快过年了,酱牛腱子几乎是家家户户必备美食,酱好的牛腱子吃着香,也更方便,简单一切,再放个料汁,就是一盘硬菜 。
家人就爱吃我酱的牛腱子,说外面卖的酱牛腱子全是调料味道,其实做酱牛腱子,只需要简单少量的调料就行,千万不要放太多的调料,太多调料会破坏了牛腱子本身的香味 。
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2、酱好的牛腱子,吃着肉质酥烂,香味浓郁,不干不柴,牛腱子里面的筋,吃着弹牙有嚼劲,非常的好吃 。
有的人总觉得酱牛腱子做法复杂,其实一点儿也不复杂,甚至说非常的简单,我家的酱牛腱子只花费了不到10分钟的时间,然后就等着吃,过年家里想要酱牛腱子的亲们,快来看看我的做法 。
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3、牛金钱腱两条,我准备了两条金钱腱,金钱腱是牛前腿的腱子肉,是牛小腿内一块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位,一头牛只有两条,总共才不到2斤,金钱腱肉里包筋,筋里有肉,筋与肉纵横交织呈现出铜钱状,所以被人们形象滴称为金钱腱 。
平时喜欢吃酱牛肉的朋友应该都知道,牛腱子这个部位最适合做酱肉,但可能不知道牛腱子中的金钱腱才是牛腱子中最好的一块肉 。
金钱腱酱出来不仅看着好看,吃着也是最香的,里面的筋花就是美妙的图案 。
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4、把金钱腱切开,放锅里焯水,焯水的时候,滴几滴料酒,放一片生姜去腥 。
焯水后的金钱腱,用热水清洗干净,一定要用热水,冷水会使肉瞬间紧缩,影响肉的口感,这是技巧一 。
过年必备酱牛腱子 酱牛腱子的正宗做法

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5、清洗干净的金钱腱放压力锅胆内,放一勺蚝油、一勺老抽、一勺味极鲜、半勺料酒、一片姜,几段大葱,几粒花椒、一个八角,一片香叶,几块红萝卜、一片橙皮,一小撮红茶 。
【过年必备酱牛腱子 酱牛腱子的正宗做法】炖肉的时候少放调料,这是技巧二 。
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6、然后添加适量热水,这里一定要加热水,加冷水同样会使肉紧缩,这也是一个技巧,盖上锅盖,按炖肉键,这时候就没事了,可以追剧嗑瓜子去了 。
我家的酱牛肉做法就是这么简单,不到10分钟就做好了,半小时后,听到压力锅鸣叫的声音,就知道牛腱子炖好了,等限压阀里面没有气体了,打开锅盖,撒三勺盐,继续盖上锅盖焖一小时 。
之所以要后面放盐,是为了保证肉质的鲜嫩多汁,前面煮肉的时候提前放盐,会使肉里面的水分流失,肉吃起来口感就会发柴 。这是技巧三 。
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7、拿出酱好的金钱腱,切成薄片,每一片上都有好吃的筋,每一片肉都是一副好看的图案 。
夹一片送入口中,肉质酥烂,牛筋弹牙,浓浓的肉香味,不干不柴,十分的好吃 。
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8、总结3点炖肉技巧:一、焯水后用热水清洗牛腱子,给锅里倒入热水炖肉 。
二、炖肉的时候,只需要放少量的调料就好,可以放蔬菜水果调料,去腥的同时,还能增香,比如可以放葱头、红萝卜、芹菜、苹果、山楂、橙子皮等 。