【冷吃牛肉的做法 冷吃牛肉的正宗做法四川】
冷吃牛肉
文章插图
材料牛里脊肉
香料、芝麻、干辣椒、白糖、料酒、生抽、盐、醋
做法1.冷水加入卤汁和牛肉,煮开后5分钟捞出,切条;大葱切小段、姜蒜切片、干辣椒剪丝
2.油温八成热时加 花椒、八角、山奈、姜蒜翻炒至飘香
3.倒入牛肉丝,大葱段,用中火不停地翻炒
4.依次加入白糖、料酒、生抽、盐、醋
5.转大火快速收汁(3分钟左右),待锅中水分至快干加老抽调色
6.转小火烘干水分(约10分钟),放入辣椒面、花椒面翻炒1分钟,倒入干辣椒丝翻炒1分钟
7.最后撒上芝麻,翻炒均匀,即可出锅
小诀窍蜀掌柜小秘籍:
1.牛肉一定要先煮再炒,这样才不会柴 。因为是做冷吃牛肉,所以卤汁用得比卤牛肉少,我们的卤汁是2袋装的,只需要使用1袋就够了
2.用卤汁煮牛肉时间不宜过长,5分钟即可
3.牛肉切条时要逆着纹路切,这样切出来的肉好看且有嚼劲 。
4.翻炒调料时一定要注意掌握火候,大火、中火、小火的轮番使用,(从时间上算:大火1分钟、中火5分钟、小火10分钟)这样炒出来的牛肉有嚼劲不塞牙,软嫩不碎
5.这道菜是按照四川口味做的,加了辣椒面会更辣更入味,如果不能吃辣的朋友可以不加辣椒面和花椒面的
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