牢记“3点窍门”，卤啥都成功怎样卤肉

过年别再买卤肉，牢记“3点窍门”，卤啥都成功，肉香十足真省事

过年做卤肉，牢记“3点窍门”，卤啥都成功，色泽红亮味道香浓
时间过得很快，马上就要过年了，超市还有商场，现在都很热闹，有人买新衣，有人买年货。不知道屏幕前的小伙伴，你家年货都采购得怎么样了呢？

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说到买年货，有些人会去卤菜店或者超市里面买熟食，像是卤猪耳卤牛肉等等。因为这些食物买回来，等到来客人的时候，随便取出来一切就能上桌。看起来是方便，不过我还是更建议大家在家做卤肉，花钱少，货真价实也无添加剂。

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其实卤肉也很简单，只要一锅卤水做好了，想卤什么卤什么。那到底该怎么做卤肉呢？过年做卤肉，一定要记住这三点窍门，卤啥都成功，色泽红亮，味道香浓。

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窍门1：熬糖色
有的人做出来的卤味总是黑黑的，或者颜色看起来非常大一点，也没有卤肉，店里面做出来的颜色鲜亮。其实这也是有原因的，要么就是多用了老抽，要么就是没有上色。

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所以熬糖色也是很重要的一步，熬糖色的时候需要注意2.点。一就是用冰糖，还有就是要用水炒。具体的做法如下：锅里面烧开食用油以后，把冰糖下进去，开火用小火把冰糖给炒化。

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等锅里面的糖浆颜色从白色变成了黄色，再从黄色变成了红棕色，糖色就炒好了。接着我们再加入等量的开水进去混合，记住一定要用开水煮均匀了以后就会呈现枣红色，这样我们糖色就熬好了。

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窍门2：学会用香料
很多小伙伴在做卤肉的时候为了方便直接就买卤料包，其实那里面的香料确实有很多种，但是经过加水的炖煮以后发现味道做出来并不好，所以使用香料也是有讲究的，香料也不能随意的搭配，量不要太多。

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一般我们用八角，桂皮，香叶，花椒这4种香料就可以了，再搭配上生姜小葱干辣椒这些料放在一起就已经很不错，很适合我们家庭来食用，也不会因为用量太多把肉的香味给遮掩掉，做出来的味道更好吃。

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窍门3：耐心
做卤肉可是不能急躁的，把食材全部丢进锅里，就放在一边不管了，可是不对的，做出来的肯定不好吃。在炖煮之前一定要先经过浸泡和焯水的处理，这样才能把食材的腥味给去掉，等下锅炖煮了的时候不要持续用大火来炖，要用小火慢慢的让香味渗透在食材里面。

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等卤肉做好了以后也不要立马取出来，一定要经过一个晚上的浸泡，这样味道才能更好地渗透在卤肉里面，做出来的卤肉才会香浓好吃，比外面买的好吃多了。

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小结：
【牢记“3点窍门”，卤啥都成功怎样卤肉】以上就是我来给大家分享的这3点需要注意的窍门，过年了还是建议自己来做卤味，这样才更有年味，学会了以后自己做的话就更简单了，不用出去买了。

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