炒羊肚丝的家常做法 脆而不硬酸甜可口

炒羊肚丝的家常做法
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炒羊肚丝的家常做法 脆而不硬酸甜可口

文章插图
1、准备主辅料:羊肚1000克,熟冬笋50克 。调配料:葱白4根,精盐、香醋、白糖、蒜末、干淀粉、湿淀粉适量,胡椒粉、味精、食用碱少许,花生油100克(约耗25克) 。
2、将羊肚油膜刮去,洗净,放入70℃的热水锅氽一下,去血水和膻味,刮去黑膜放碱水中浸泡1小时,再连同碱水一起下锅煮透,然后放进清水漂洗1小时(水要流动的)直至碱味清除 。切成5×3厘米的块 。每块顺长度剞透三刀(两端不断)结成麦花形 。
3、冬笋切3×1厘米条,葱白切相应的段,精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用 。
4、锅置旺火上,下花生油烧九成热时,将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟,沥干油 。锅放回旺火,加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成 。
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