酸菜有亚硝酸盐吗一篇很详细的小知识是关于酸菜中是否有亚硝酸盐，以及酸菜有亚硝酸盐吗的相关经验，下面为详细的介绍 。

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酸菜里是有亚硝酸盐的 。酸菜是发酵制成的，藜麦你的一些发胶原料中会含有细菌，从而产生亚硝酸盐，但是酸菜中的亚硝酸盐成分并不高，它里面的乳酸能降低一部分亚硝酸盐，根据调查发现，腌制一个月以上的酸菜中亚硝酸盐含量远低于国家规定的标准 。
酸菜中是否有亚硝酸盐1、亚硝酸盐广泛的存在日常生活中，在食物中也比较常见，根据2017年10月27日世卫组织发布的致癌物清单，在大量摄入亚硝酸盐的情况下，既有可能致癌，对健康不利，而根据一些新闻报道，酸菜里面含有大量的亚硝酸盐，是不能多吃的 。
2、其实，酸菜中的确含有亚硝酸盐，这是因为酸菜是发酵而成，而这些发酵的原料里面本来就含有一些细菌，例如葡萄球菌属、假单胞菌属等，这类型的细菌物质，形成的硝酸盐还原酶，能将酸菜本身的硝酸盐变成亚硝酸盐 。
3、不过家中有吃酸菜习惯的家庭的也不用太过担心，酸菜中的亚硝酸盐成分实际上并不多，因为酸菜中的乳酸可以降解一部分的亚硝酸盐，根据研究发现，发酵一个月以上的酸菜中的亚硝酸盐含量仅仅只在3.0mg/kg左右，远远低于国家规定的20mg/kg，另外，在腌制的过程中严格控制食品卫生，也能降低亚硝酸盐的含量，因此适量食用酸菜是没有问题的 。
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