导语：炒莴笋时，直接下锅炒就错了，厨师长教我1招，莴笋脆嫩又入味炒莴笋，搭配鸡蛋、香肠、腊肉等等都可以，翠绿的莴笋不管怎么搭配，颜色看上去都比较诱人，引人食欲，炒莴笋，切记不可直接下锅炒，否则莴笋的口感不会很充足，厨师长教我1招技巧，莴笋脆嫩更入味，好吃更好看，这次我要分享给大家的便是炒莴笋的正确做法，我搭配了一根香肠炒，这道菜的口感好的没话说，莴笋炒香肠，一道做法简单，且口感好的菜，下饭更开胃，我们一起来学习做法 。

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莴笋炒香肠的做法：备用食材：莴笋（去叶）1根，香肠1根，花椒粒5个，生姜1小块，醋1勺，酱油1勺，蒜瓣2个，干红辣椒2个；

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制作过程：第一步，新鲜莴笋，削去皮，清洗干净，将莴笋先对半切开，再切成薄片，在锅中添上水，将水烧开后，加上几滴食用油，放入切好的莴笋片；

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第二步，焯下水，开水焯烫1分钟，捞出，过一遍凉水，控干，香肠一根，同样将其切成片，薄厚和大小要与莴笋片一致，炒的菜看上去更加美观；

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第三步，大蒜和生姜分别切好，干辣椒和花椒粒也准备出用量，炒锅中添上少许的食用油，烧热后，放入干辣椒和花椒，小火炒香，放入蒜和姜；

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第四步，爆出香味，这个时候可以捡出辣椒和花椒粒，亦可不用捡出，放入莴笋片和香肠片，用大火快速翻炒，加上一点点食盐，炒均匀；

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第五步，再淋入少许的酱油上色，翻炒均匀后，沿着锅边淋入少许的香醋，炒至醋被蒸发，这道菜就做好了，关火，盛出在盘子中，要趁热吃 。
小编总结：红色的肉肠，搭配翠绿的莴笋，集色香味于一体，这菜吃着别提多过瘾了，搭配一碗白米饭，一个人的午餐也能吃得特别香，莴笋炒香肠这道菜，相信大家看完食谱可以发现做法其实很简单，不需要过多的技巧，莴笋脆嫩、香肠软嫩，既解决了莴笋的单一，还可避免单炒香肠太过油腻，不得不说这个搭配太好了，清香爽口，整道菜的口感与美味齐全，莴笋炒香肠，感兴趣的便可学习做法 。
烹饪小技巧：1、炒莴笋时，切记不可直接下锅炒，厨师长说事先将莴笋焯下水，可以去除其涩味，炒的菜更佳，而且将莴笋事先焯水，做成半熟品，这样炒菜的时候速度比较快，不易于流失营养，还可保留莴笋的脆嫩口感；
2、焯过水的莴笋过一遍凉水，为的是让其快速降温，从而可以保留莴笋青翠的色泽，为了保证成品看上去美观，建议大家要将莴笋和香肠切得大小、薄厚均一致，用腊肉代替香肠也可以；
【教你1招莴笋脆嫩又入味 莴笋的做法】3、我炒菜喜欢搭配干辣椒和花椒，尤其是有香肠、腊肉这类的食物，可以帮助去腥提鲜，担心会吃到花椒的，可以选择将其煸出香味后捡出，莴笋和香肠都很容易炒，下锅后要大火快炒，在短时间内出锅，避免香肠发干发硬 。

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