普洱茶是黑茶吗( 二 )

普洱茶是黑茶吗

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【普洱茶是黑茶吗】另外一个黑茶内质变化的共同特性是,在渥堆过程后,茶氨酸的含量均大为降低 。同时,熟普工艺就是参考了六堡茶、安化黑茶、湖北青砖茶的工艺之后才做出来的 。因此熟普是典型的黑茶 。
四、普洱属于绿茶说:
普洱茶是黑茶吗

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这种观点认为,通过晒青产生的普洱毛茶,在刚刚完成时,应属于晒青绿茶 。也就是说普洱茶加工工艺流程可以看出晒青茶的加工工艺,和普通的大叶种晒青绿茶时没有区别的 。原因是普洱生茶制作过程中采摘和杀青之间,有静置萎凋的过程 。
以绿茶龙井为例,鲜叶采摘后,一样也要进行摊青,而在摊青过程中,一样也会有轻微的茶多酚氧化,这一过程能够使得鲜叶中的茶多酚含量降低,以便降低成茶的涩味,而之所以说绿茶时“不”发酵茶,指的是没有进行人工促进发酵的过程(区别于红茶的萎凋和青茶的摇青) 。
普洱茶是黑茶吗

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然而,普洱生茶的复杂性在于,由于没有经过高温干燥制程(这里补充一下,炒青虽然也是高温进程,但只是停止了茶叶中以多酚氧化酶为代表的各种酶的活性,而并非锁死了茶多酚的活性,所以在炒青过后,茶多酚的转化,才被称之为后发酵),使得保留了茶多酚进一步转化的空间,而随着储存时间的延长,茶多酚逐渐自然氧化,使得普洱生茶逐渐走出绿茶的的范畴,而进入到发酵茶的范围内 。因此依照发酵这种特点,转化过的普洱生茶,也是应该属于黑茶 。
普洱类说:
普洱茶是黑茶吗

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普洱熟茶比普洱生茶多了一道“渥堆”工序,这便使两者无论是品质还是内含物均发生了巨大变化 。此外,普洱茶生茶在成型后还要经历一段长时间的“陈化”作用,这是六大茶类分类中所未涉及的 。加之产地特殊的原因,所以有人建议普洱单独归为一类 。
普洱茶是黑茶吗

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就茶叶分类而言,虽然“中国茶类的划分目前尚无统一的方法”,但“根据中国茶叶学术界多数学者的意见,中国茶叶分为基本茶类和再加工茶类两大部分 。”而这基本茶类的划分,就是主要肇始于陈椽教授的茶叶分类理论 。“制法和品质”,是最为重要的两个标准,而这两个标准,更多体现的是生产加工的角度 。个人认为,普洱茶具体如何分类,包括六大茶类,在将来还会有新的制定标准 。让我们拭目以待 。