普洱茶是黑茶吗 _中国茶道文化

文章插图
普洱茶是中国特有的以地域命名的云南传统名茶，因集散地在现今云南省宁洱县(古称普洱府)而得名。普洱茶具有强烈的地域性特点和工艺性特点，茶品以“陈”为贵，越陈越香被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，正所谓：“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”

文章插图
普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。然而，对于普洱茶如何分类众说纷纭，至今没有定论，目前官方、业内和民间的说法有如下几种：黑茶说、红茶说、绿茶说、特种茶说、普洱类说。
一，普洱属于黑茶：

文章插图
黑茶属于后发酵茶，因成品茶外观呈黑色故得此名，其制茶工艺主要包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压茶的主要原料，黑茶按品种可分为紧压茶、散装茶及花卷三大类。
以制茶工艺划分，绿茶都是以高温杀青的方式阻止茶叶多酚氧化酶的作用;红茶是充分发挥茶叶多酚氧化酶的酶促作用;青茶界于绿茶和红茶之间，先发挥茶叶多酚氧化酶的氧化作用，再利用高温方式破坏茶多酚的酶促氧化;黑茶则在一定温湿度条件下，发挥微生物的作用达成独特品质。再如：不“发酵”的绿茶，半“发酵”的青茶，全“发酵”的红茶、黑茶，前“发酵”的青茶，后“发酵”的黑茶等。

文章插图
普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。而普洱茶正是通过毛茶渥堆发酵，由于普洱茶的加工工艺和制茶原理与其它黑茶具有趋同性，所以，普洱茶属于茶叶传统分类中的“黑茶”类，属于后发酵的一种黑茶类。安徽农大陈椽教授出版的《制茶学》一书中即作此分类。
二、普洱属于特种茶：

文章插图
主要是源于普洱的独特性，特别是近年，争议更大，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。至2014年7月份，普洱茶地理标识下来后，为这种说法增加依据根。同时，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。所以这种观点认为，普洱茶不属于黑茶，亦不属于任何一种茶类，是一种特种茶。
三、普洱属于红茶说：

文章插图
这种说法认为熟普洱属于红茶，当然并非因为普洱茶汤是红色的，所以称为红茶。而是因为熟普洱茶制作过程中有经过渥堆发酵这一过程，正是红茶的特性。
然而，普洱茶在后发酵过程中，主要依靠微生物参与，而红茶是酶促氧化，虽然参与后发酵的菌群普洱茶和其他黑茶有所不同，但是最终都是导致毛茶中保留的大量茶多酚转化为茶红素与茶褐素，而茶黄素在普洱熟茶以及其他黑茶中含量极少。与此同时，微生物在代谢的同时产生大量胞外酶，进而提高了果胶酶的活性，为果胶的分解提供了动力。