红烧甲鱼的做法

甲鱼与乌龟长得特别相似，如果不认真辨别，有时常常把它们混淆起来，区别它们的方法有以下几种，前者有牙齿，较为凶猛会咬人，特点是肉多且肉质鲜美，它只能在淡水中生活。后者背壳上有明显的花纹，且质地较硬，习性比较为温顺不会咬人，除了陆地龟以外，还有海龟，食用价值并不高。
甲鱼的营养价值较为丰富，早年沿海地区举办的各种宴席，常常用以它是否出现，作为评判席面的是否高档的标准之一，现如今也已经走入千家万户，变成平常的美味佳肴，当然，野生的除外，它的具有较高的营养价值，肉质鲜美胶原蛋丰富，被百姓视为滋补的高端食材。

文章插图
【红烧甲鱼的做法】
?
甲鱼难做？其实特别的简单，常见的有炖汤和红烧两种，前者还得加入几种中药材搭配使用，后者就相当简单些，几样普通的佐料就能做烧出一锅上等的美味出来，如果大家对此感兴趣，不妨跟着厨师来学习吧！
食材配料：小甲鱼、啤酒、五花肉、大蒜、生姜、生抽、老抽、青红椒、胡椒粉、食用油、盐。
制作过程：

文章插图
首先，去市场上买1只小甲鱼回来，如果不懂的怎么宰杀，就请卖家帮忙处理，这种“活”大部人搞不定，手指稍微不小心就会被它咬到，尽量把它的血放干净，否则腥味会很重。

文章插图
然后，把它连壳带肉的放入热水中烫30秒，捞出后，趁热把它表面的黑膜撕掉，特别是甲鱼的颈部要处理干净，否则会影响食欲。

文章插图
然后，再把它斩成小块，再冷水下入锅中，把它的血沫煮出来，捞出后，再放入凉水中冲洗干净，沥干水分后，盛入碗中备用。

文章插图
起锅烧油，油烧热后，先放入五花肉煸炒出肥油，再倒入适量的葱段、蒜瓣、生姜爆出香味，再把王八肉下入锅中，然后，再加入少许的生抽和老抽，开大火翻炒至上色。

文章插图
待汤汁烧开后，再加入半瓶的啤酒，它不仅可以去除甲鱼的腥味，而且可以起到增香的作用，总体效果比料酒强上数倍，同时放入少许的盐，然后，再加入适量的清水，没过王八肉即可，再扣上锅盖，转小火煮15分钟。

文章插图
出锅前，加入少许的胡椒粉，以及适量的青红辣椒段，转大火收干汁水，翻炒均匀即可装盘上桌，甲鱼这样做保证让大家胃口大开，煮熟后赶紧趁热，大快朵颐吧！
温馨提醒：
如果是野生的甲鱼，焖煮的时间要适当延长，辨别它的方法也非常的简单，一是是否足够凶猛，二是爬行速度快，三是爪子是否够尖，四是脚底板布满血丝，五是价格几乎是养殖的数倍。