清蒸虾
1.活虾买回家后，第一时间放在水里，时间久了就全部死掉了 。
2.蒸锅里加水，在笼屉上面摆上葱段和姜片 。
3.等水煮沸后，依次放上活虾 。虾在入锅之前，用剪刀剪掉长须 。切记，一定要等到锅中水完全煮沸了，再放虾 。
4.虾入锅后，蒸汽迅速使食物表面增温，颜色很快由青色变成红色，虾身也逐渐弯曲，2-3分钟就可以关火 。
5.铺在虾下面的葱姜，不仅能够激发美味，还起到了去腥提香的作用 。
珍珠糯米丸子
1.糯米提前用水泡一个晚上更好，如果来不及泡可在水里放少许油，泡1个小时也可以 。
2.猪肉切小块放在料理机里，我把姜丝也放进去一起搅拌 。打成肉糜，口感更细腻 。
3.接着放香葱、鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、白糖、盐、花椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀，使其上劲 。
4.取一小团肉馅放在手心，来回摔打10次左右，口感更筋道 。将肉团放在糯米里滚一滚，使其裹满糯米 。
5.把裹好的糯米团放盘子里摆放整齐，上面撒上胡萝卜碎，大火蒸20-25分钟就可以 。
滑蛋虾仁
1.虾开背去虾线，用料酒、淀粉、盐、胡椒粉，腌制15分钟以上 。
2.碗中打入4个鸡蛋，放入葱花和盐调味 。要将蛋液充分打散才可以，打出丰富的泡沫，不需要放水和淀粉 。
3.热油先爆香虾仁，炒至虾仁卷曲变色后，立即关火 。这时候的锅底温度非常高，千万不要着急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液 。如果马上倒入蛋液，蛋液就会立刻凝固成形，口感发老哦 。
4.倒入蛋液后，开火转成最小火，用铲子轻轻推动蛋液，大约15-20秒就可凝固，马上关火 。

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