今天跟大家分享一个上海本帮菜蒜烧黄鱼的家庭做法
文章插图
需要的食材有黄花鱼 , 葱 , 姜 , 蒜
首先 , 将宰杀干净的黄鱼斜着切一字花刀 , 两面都要切一下
将姜切成姜丝 , 蒜切成片 , 小葱切成约5厘米长的葱段
热锅滑油 , 重新下底油 , 加入半勺盐 , 这样可以有效防止鱼皮脱落
油温6成热 , 放入黄鱼
【蒜烧黄花鱼怎么做好吃 蒜烧小黄鱼做法大全】黄鱼放进去之后先不要动 , 等鱼身上的肉煎至定型 , 我们晃动锅子 , 将鱼头鱼尾也煎一下
一面煎好后翻面 , 煎至两面金黄盛出备用
锅中留底油 , 下入姜丝蒜片爆香 , 加入半碗清水再加入生抽 , 蚝油 , 陈醋 , 白糖 , 鸡精调味 , 最后加入老抽调色 。大火烧开 , 放入黄鱼 , 改中火炖煮约5分钟 , 不停的用勺子舀汤汁浇在鱼身上 , 注意不要翻面 , 防止把鱼弄碎 。
然后撒上葱段 , 开大火收汁至汤汁浓稠 , 即可装盘
肉质细嫩 , 浓香下饭的蒜烧黄鱼就做好了 , 你学会来了吗?
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