正宗久久鸭脖做法配方和调料久久鸭脖凉菜做法大全

大家好，今天来跟大家分享一下我的“葵花宝典”，久久鸭脖的做法。那就开始吧！
一、冷冻的鸭脖十斤（家庭做的少可以按照我下面的的做法按比例减少），流水解冻，需要完全解冻在祛除血水，清洗干净，控水备用

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二、清洗后的鸭脖腌制
（一）用葱段40克，姜片20克，香菜（带根）30克，小茴香20克，花雕酒一瓶，食盐100克，码味50分钟，腌制过程中要适当搅拌，使鸭脖更加腌制入味。
（二）鸭脖腌制过程中准备卤鸭脖的香料。干红辣椒400克，八角20克，山奈10克，桂皮15克，小茴香10克，草果10克，花椒20克，麻椒15克，丁香5克，砂仁15克，排草15克，香叶10克，肉豆蔻12克。将以上香料放入盆中，加入热水浸泡二十分钟，浸泡是为了使香料更好的激发出香味。
（三）浸泡完后的香料水不要倒掉，将香料捞出，起锅放入少量花生油，将浸泡后的香料炒出香味，装袋备用，油炒后的香料，香味已经完全溢出，有很多厨子小伙伴在卤制过程中没有油炒这一步，导致卤制的鸭脖不香，然后在用添加剂来替代香料味道，个人认为添加剂不提倡使用。
（四）在准备一个蔬菜香料包，蔬菜的清香味能融合香料的“”中药味“”，使鸭脖更能散发天然的香味，准备葱段，姜片，带根香菜各20克，胡萝卜切块30克，西芹带根切断30克，没有西芹可用芹菜代替，将蔬菜包装袋备用。
三、
（一）接下来起锅烧水，将腌制好的鸭脖冷水下锅，能更好的将鸭脖的腥味祛除，并一起祛除血水，焯水过程中，加入适量红曲米粉，添加颜色，让鸭脖看起来更加诱人好吃（红曲米粉不要放入过多），焯水后的鸭脖捞出，凉水过凉冷却，将异物鸭脖油脂祛除。
（二）另起锅，将焯水后的鸭脖放入锅中或者桶中，加水，没过鸭脖，放入准备好的香料包，蔬菜包，加入浸泡后的香料水。
（三）锅中在加入红九九一袋，辣妹子一瓶是为了增加鸭脖的辣味，老抽酱油适量使颜色更加好看，盐150克，鸡精30克，当汤尝起来有“齁”的时候，证明鸭脖盐度正好。
四、
将鸭脖大火卤制半小时，然后关火闷制四十分钟到一小时，使香味更加浸泡到鸭脖骨头里，出锅摆盘。
当鸭脖出锅后告诉大家一个小技巧就是出锅后的鸭脖趁热淋上辣椒油，使鸭脖更加红亮，不会发黑（一般人我不告诉哦）
【正宗久久鸭脖做法配方和调料久久鸭脖凉菜做法大全】出锅喽…欢迎大家一起来交流！

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