江浙名菜梅干菜烧肉梅干菜烧肉的做法( 二 )

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5、再准备一些烧梅干菜肉必备的调料，姜片和2个干红辣椒，80g冰糖和200g绍兴花雕酒，冰糖在梅干菜肉中是必不可少的，梅干菜烧肉是江浙菜，口感偏甜，冰糖就起到了这个作用，而且还能让烧出来的梅干菜肉颜色更加红亮，花雕酒能去腥增香，没有的可以用啤酒代替；

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6、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入切好的五花肉，大火翻炒，煸炒出五花肉中的油脂，这样能让五花肉吃起来不那么肥，油脂也能被梅干菜吸收，这道菜看起来也不会油，翻炒到五花肉表面有些焦黄，就可以了，不要翻炒过头，翻炒过头肉容易发硬；

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7、这时候浸泡的梅干菜可以沥干水分，沥干水分之后下锅，加入辣椒和姜片，大火翻炒，翻炒到梅干菜的水分变少，能明显闻到梅干菜浓郁的香味，开始焖煮；

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8、加入冰糖、料酒和适量的开水，开水要能没过五花肉和梅干菜，大火煮开，煮开之后加少许生抽、蚝油调味，因为梅干菜是有咸味的，这里就不用加盐了，或者是根据自己的口味加少许食盐，大火煮开之后转小火焖煮；

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9、焖煮大约四十分钟，感觉肉的颜色明显变深，水分也变少，用筷子戳一下，肉能被轻易扎透，开大火收汁，收汁到没有多余的水分，关火出锅；

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10、煮好的梅干菜烧肉色泽红亮，五花肉的口感肥而不腻，梅干菜软糯鲜香，妥妥的米饭杀手；

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梅干菜烧肉的做法总结：
1、梅干菜烧肉可以一次多做一些，吃不完的每次煮饭的时候放在饭上蒸一下，会越蒸越好吃，梅菜口感会越来越软糯；
2、梅干菜烧肉不建议加入其它的香料，例如：八角、桂皮、香叶等等，这些香料的味道会盖掉梅干菜的香味；

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