江浙名菜梅干菜烧肉梅干菜烧肉的做法

梅干菜烧肉是江浙有名的一道传统菜，主要原材料就是梅干菜和五花肉，这道菜在江浙朋友的心里排名都是很靠前的，梅干菜吸收了五花肉的油脂变的油润软糯，五花肉的油脂因为被梅干菜吸走变得肥而不腻，这两者搭配绝对是经典，肥而不腻，入口即化，家里吃梅干菜烧肉一定要多准备一些米饭；

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【江浙名菜梅干菜烧肉梅干菜烧肉的做法】
梅干菜烧肉在江浙一带的典故有很多，最经典的一个是叫它“博士菜”，以前生活条件不好，家里的孩子出门上学，带的都是梅干菜，因为梅干菜储存的时间久，不容易变质，而且在学校蒸一蒸就能吃，一般一罐梅干菜要从这个星期天吃到下一个星期六回家，而且以前的梅干菜烧肉只有一点肉末或者是一点猪肉翻炒一下，没有像现在肉放的这么多，但这些吃梅干菜在外求学的学子成绩都很好，考上了大学，读上了博士，所以后来又被称为“博士菜”，在我们当地这种“梅干菜”精神也一直会代代相传，现在生活条件好了，梅干菜烧肉也不用像以前那样只有梅干菜没有肉了，其实现在说到“博士菜”也就是长辈对于家里的学子寄予的一种厚望；

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今天和大家分享现在进阶版的梅干菜烧肉，在家做出的梅干菜烧肉想要好吃，有个最经典的“一二三”步骤，这“一二三”分别是一泡二炒三焖；

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“泡”在梅干菜烧肉中是很重要的一步，不能缺少，浸泡能去掉梅干菜一部分的咸味，还能让梅干菜变软，后面烧出来的梅干菜口感更好，浸泡时间不用过长，一般20分钟左右，你准备开始做梅干菜烧肉了就泡上去，把五花肉处理好，等用到梅干菜的时候时间差不多就到了；

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“炒”是为了炒出梅干菜的香味，经过翻炒的梅干菜会挥发掉刚才浸泡过的水分，在油脂中经过煸炒能更好的散发出梅干菜本身的香味；“焖”是为了让梅干菜和五花肉的味道更好的融合在一起，相互吸收味道，尤其是梅干菜能充分吸收汤汁和油脂，变得油润软糯；掌握上面这3点，在家就能做出好吃的梅干菜烧肉，喜欢的朋友可以试试！

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【原材料】五花肉1000g、梅干菜100g、姜片、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、蚝油、食用油；
【梅干菜烧肉的做法】
1、做梅干菜烧肉用到的主要原材料就2种，五花肉和梅干菜，我用了1000g五花肉，100g梅干菜，梅干菜是自己家做的雪里蕻梅干菜，干菜香味浓郁；

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2、梅干菜是经过腌制的，盐分比较高，在制作之前需要先泡一下，梅干菜放在一个碗中，稍微清洗一下，洗掉表面的灰尘，如果是外面买的更要清洗干净，多清洗几遍，放在大盆中，放入适量的清水，浸泡20分钟；

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3、梅干菜泡上之后来处理五花肉，清洗干净的五花肉焯一下水，凉水下锅，加少许姜片、料酒去腥，大火煮开之后，撇去表面的浮沫，再煮2分钟，煮好捞出放在温水中清洗干净，不建议放冷水，避免因为突然降温肉质收缩；

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4、五花肉切成自己喜欢的大小，我一般切得稍微小一点，更容易入味，熟得更快；

江浙名菜梅干菜烧肉 梅干菜烧肉的做法

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