乌龙茶也称青茶 ， 是我国六大茶类之一 ， 属半发酵茶 ， 即制作时适当发酵 ， 使叶片稍有红变 ， 是介于绿茶与红茶之间的一种茶类 。乌龙茶独具鲜明特色 ， 综合了绿茶与红茶的特点 ， 既有绿茶的清香 ， 又有红茶的甜醇 。品尝后齿颊留香 ， 回味甘鲜 。因冲泡后其叶底中间为绿色 ， 叶缘呈红色 ， 故有“绿叶红镶边”之称 。
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乌龙茶为中国特有的茶类 ， 主要产于福建及广东、台湾三个省 。关于乌龙茶的来历 ， 关于乌龙茶的起源 ， 清布衣文士王草堂在其《茶说》作了详细记载：“武夷茶采后 ， 以竹筐（当为筛字） ， 架于风日中 ， 名曰晒青 ， 俟其青色渐收 ， 然后再加炒焙 。阳羡山片 ， 只蒸不炒 ， 火焙以成 。松萝、龙井皆炒而不焙 ， 故其色纯 。独武夷炒焙兼施 ， 烹出之时 ， 半红半青 。青者乃炒色 ， 红者乃焙色也 。茶采而摊 ， 摊而扌鹿(摇之意) ， 香气越发即炒 ， 过时不及皆不可 。既炒既焙 ， 复拣去其中老叶、枝蒂 ， 使之一色 。”此文被当时(1717－1720年)在崇安县(1989年改名武夷山市 ， 下同)为县令的陆廷灿编入其《续茶经》 。
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陆延灿在《续茶经》引《随风录》云：“凡茶见日则味夺 ， 唯武夷茶喜日晒 。武夷造茶 ， 其岩茶的僧家所制者 ， 最为得法 。这又从另一侧面印证了武夷茶是第一个采用日光萎凋的乌龙茶 ， 僧家在仿制松萝不成功后 ， 便改弦易张 ， 顺水推舟做出了三分红七分绿的乌龙茶 。
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乌龙茶起源于武夷山 ， 还有一个重要原因 ， 就是武夷山的茶树大多分布在峰岩纵深的沟壑之中 。范仲淹《斗茶歌》有诗“终朝采掇未盈筐” ， 可见采摘运输之困难 。茶农采茶时 ， 要翻山越岭 ， 登高逐坡 ， 茶青在茶篮里抖动碰撞 ， 极易在阳光下产生类似摇青的效果 ， 这也为乌龙茶的发端提供了必要的可能条件 。
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清代僧人释超全在《安溪茶歌》里写道: “溪茶遂仿岩茶样 ， 先炒后焙不争差 。”释超全写完了 《武夷茶歌》之后来到安溪 ， 看到安溪人仿制的武夷岩茶已经达到了普通人难以分辨的程度 。他发出了如下感慨:“真伪混杂人聩聩 ， 世道如此良可嗟 。”安溪茶仿制武夷茶 ， 在仿制的过程中把乌龙茶的制作技术带到了安溪 ， 并形成了看茶做茶的本地特点 ， 这是符合事物的发展规律的 。这一点 ， 在王草堂的《茶说》中有记载: “邻邑近多栽植 ， 运至山中及星村墟市贾售 ， 皆冒充武夷 。
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青茶素以香高味浓著称 ， 代表性的乌龙茶主要有闽北武夷岩茶 ， 闽南的安溪铁观音 ， 潮汕的凤凰单丛 ， 台湾的冻顶乌龙、文山包种等 。乌龙茶的制作工艺主要有萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等工序 。
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