基本茶类之乌龙茶

乌龙茶
乌龙茶又名青茶,它综合了绿茶和红茶的制法，属半发酵茶类,基本工艺过程是晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥等工序。乌龙茶的品质特点是既有绿茶的清香又有红茶的醇厚浓鲜。乌龙茶由于产地、加工工艺的不同,又可分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。
1.闽北乌龙茶
华花色品种很多,最负盛名的是武夷岩茶,如大红袍、肉桂、白鸡冠、铁罗汉、千里香、水金龟、不知春等。

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2.闽南乌龙茶
最著名的是安溪铁观音,此外还有黄金桂、黄橼、乌龙、奇兰、水仙、毛蟹、梅占等品种。

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3.广东乌龙茶
包括凤凰单枞、凤凰水仙、饶平乌龙等品种。

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凤凰水仙:产于广东潮州市凤凰镇乌栋村,传说南宋末年,宋帝南下潮州,经过凤凰山区乌陈山时，随行侍从采下一种像鸟嘴一样尖的茶叶为宋帝解渴，饮后止咳生津,效果甚佳。为此被广为栽种，称为“宋种” 。至今乌陈山还保留着3000余棵树龄在百年以上的单株大茶树。
凤凰山区位于潮安县东北部,四面青山环绕,土壤肥沃深厚,有机质含量丰富,气候温暖，雨量充沛，茶树均生长在海拔1100米以上的山区,终年云雾弥漫，空气湿润，昼夜温差大年平均气温在22℃以上，年降水量为1900毫米左右，是理想的植茶之地。
【基本茶类之乌龙茶】凤凰水仙生长在广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县。凤凰水仙清明前后到立夏采摘为春茶,采摘标准为嫩梢形成驻芽后,第一叶开展到中开面时采摘为适宜，过嫩,成茶苦涩,香气低沉;过老,茶味粗淡,不耐泡,采摘时间以午后为最好。凤凰水仙由于选用原料优次及制作精细程度不同,按品质优劣可分为凤凰单枞、凤凰浪菜、凤凰水仙三个品级,其中凤凰单枞被评为全国名茶。
凤凰单枞系凤凰水仙群体中选拔优良单株茶树,精心培育、采摘、加工而成的,因香气、滋味的差异,当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、桃仁香、芝兰香、玉桂香、通天香等多种。凤凰单枞有具形美、香郁、味甘等特点。
凤凰水仙的品质特点:条索挺直肥大,俗称“鳝鱼皮”色,色泽黄褐,油润有光;冲泡后香气持久,有天然花香,滋味醇爽回甘,耐冲泡,汤色橙黄清澈,沿碗沿显金黄色彩圈,叶底肥厚柔软,边缘朱红,叶腹黄亮。
4.台湾乌龙茶
由于地理条件得天独厚,世界各地的茶叶,在台湾地区几乎都能生产。台湾,可以说是世界上一个特殊的茶区。

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台湾地区最初的制茶方法，是从福建武夷山和安溪引进的,主要生产乌龙茶,以后逐渐创制出有台湾特色的包种茶。
20世纪40年代初,因太平洋战争爆发,乌龙茶在美国的市场受到冲击,致使台湾地区乌龙茶生产一落千丈,开始向印度引进“阿萨母”种,发展红茶生产。50年代初台湾地区应市场的需要，又扩大了绿茶的生产。目前台湾地区茶类众多,但仍以青茶为主。台湾地区制茶工业同业公会为了方便出口,将台湾地区生产的青茶统称为乌龙茶,其中包括台湾乌龙和台湾包种,并按其发酵程度及香味风格分为三种,即清香乌龙茶、浓香乌龙茶、香槟乌龙茶。