据日照市营养学会公共营养师刘军介绍，芦笋生长过程中，笋尖露出地面，经光合作用后呈现绿色，被称为绿芦笋;若加盖土壤不受阳光照射，就保持白色，称为白芦笋，“绿芦笋经过光合作用叶绿素丰富，维生素的含量也比较高，吃起来脆而可口，并且营养价值较高，特别是维生素、钙、铁的含量远高于白芦笋 。”刘军表示，绿芦笋确实有降血压、软化血管等功效，绿芦笋中含有膳食纤维，其中的木质素能够促进肠胃的蠕动 。
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