鉴别已宰杀或冷冻黄鳝是否为活鳝加工：
1、看鳝丝的血色凡活黄鳝加工成的鳝丝，其血液颜色应是鲜红色，若鳝丝有紫红的血水，那是死鳝加工的 。
2、看积血形成，活鳝划出的鳝丝，肚内的血块呈条凝结状，反之，血块散于凝结则是死黄鳝 。
3、看肉质粗细，活黄鳝，肉质细腻有弹性，反之，肉质粗糙，缺乏弹性的是死黄鳝 。
4、看鳝丝皮色，活鳝加工的鳝丝，表皮黑中透亮，皮色光洁，死黄鳝则带灰略暗 。

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