牛排的营养价值及功效( 二 )

选购技巧
1、优质牛排：口感Q弹，有正常的牛肉味，肌肉纤维的嚼劲好，煎全熟后容易变老（说明这个牛排没有添加嫩肉粉。是整块切割的牛排）。
劣质牛排：怎么煎也不会太老，口感较渣、没弹性，更有甚者入口即化。
2、煎牛排到5成熟左右，切开牛排，看中间肉质的颜色。正常的牛排，烹饪后的边沿颜色是肉棕色的。如果有其他不好的添加剂加入的牛排，颜色会较鲜艳一点。
3、外形：
组合/拼接牛排：太过圆润规整。
整体切割牛排：不会太过圆润规整。
4、肌肉纹理：
合成/拼接牛排：纹理散乱，没有一致的走向。
整块切割牛排：肌肉纹理自然，每一组肌肉纤维的走向都是一致的。
5、解冻后：
组合/拼接牛排：由于是用碎肉、其他不合适做牛排部位的牛肉（还有其他肉）等加粘合剂压缩粘合而成，解冻后多少会出现许多细微的空洞，对着光看，会更加明显。
6、价格：整体原切牛排价格一般都比合成/拼接牛排贵。当然，也有商家会故意提价销售。这招分辨方法慎用。
7、按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。
8、要区分牛排是不是拼接的，要看配料，配料里面乱七八糟东西多就不靠谱，配料里面只有牛排就是原装的。
9、真正的好牛排，自然解冻后，其纹路都是朝向一个方向的，物理切割形成的切口，自然流畅，而且解冻后的肉呈单纯的肉红色，一般进口牛排由于长时间处于急冻温度下呈暗红色。