玉米面的营养价值及功效与作用( 二 )

2、外观：优质的玉米面粉色泽呈金黄或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低/劣质的玉米面粉色泽暗淡，颜色不均，用手捻捏时有粗粒感，手捏易成团，有的甚至有生虫、杂质、结块现象。颜色过黄（过于鲜艳）的玉米面可能为染色玉米面。
3、质地：玉米面有粗细之分，优质的玉米面不宜过细，一般过细的面粉中淀粉含量较多。
4、气味：取少量面粉放于手中闻其气味，优质的玉米面有玉米的香气；陈旧的玉米面香味很淡或无香味；劣质的玉米面微有异味、霉臭味、酸味及其他异味。
5、品尝：取少许玉米面细嚼，优质的玉米面有淡淡的玉米香气而微甜。劣质的玉米面微有异味并有发酵、发酸、发苦等异味，有刺喉感。低/劣质玉米面咀嚼时有砂声。
6、识别染色玉米面：
搓：抓一小把玉米面放在手中反复捻搓，然后，打开手让玉米面滑落，待玉米面落光后，手心若沾满细粉面状或浅黄或深黄的东西，则说明该玉米面为染色玉米面。
泡：将一小把玉米面放入盛水的容器中，若水顷刻之间变浑浊，不透明，并呈浅黄或深黄色，说明该玉米面中掺了颜料。