用中筋面粉和白糖混合加入猪油制作水油皮,再用低筋面粉搭配猪油制作油酥 。包上保鲜膜一起醒发后,将油酥包入水油皮中擀制,便能得到酥脆的月饼面了 。油在酥料中起着至关重要的作用,给皮料加油可以使其表面光滑、柔韧、有延展性,便于包酥 。
如何品鉴月饼
文章插图
看外观,月饼的块型大小均匀、周正饱满 。广式月饼呈浅棕色,有图案且标有厂名和馅心 。京式月饼则是无图案和品名的 。
闻气味,新鲜的月饼会散发着其特有的扑鼻香味,由于原料不同,其香味也各不相同 。若是用劣质材料制作或者存放时间较长的月饼,则会散发异味 。
【月饼的面怎么和才酥】 入口品尝,一般广式月饼皮薄馅大、口味纯正、口感绵软爽口,主要是馅料多种多样、各不相同 。京式月饼则是表皮酥脆,制作精细繁杂,饼皮样式较多 。
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