专家解析“假鸡蛋”

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如果一批鸡蛋中只有个别鸡蛋蛋白、蛋黄变硬，顶多运输保存不当；如果一批鸡蛋中个个都是橡皮蛋，就是棉酚惹的祸。
【专家解析“假鸡蛋”】
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如今连买鸡蛋似乎也变得复杂起来，除了市场上常见的柴鸡蛋外，标榜低胆固醇鸡蛋、高碘鸡蛋、加钙鸡蛋等特种蛋也比比皆是。而最近，关于“假鸡蛋”的传闻又引起了人们的关注，今年出现的“橡皮蛋”更是能达到“蛋黄摔在地上能弹跳起20厘米高” 。
但采访人员在采访后了解到， “橡皮蛋”并非假鸡蛋，而可能是因为鸡饲料作祟，其中含有被当作蛋白质来源的棉酚含量过大，它是不合格产品，虽然不能证明其中含量能达到对人体有害的地步，但作为可以规避的风险，无需纠结鸡蛋真假，扔掉就是了。而究竟什么样的鸡蛋营养价值最高，怎样挑到新鲜鸡蛋？“我们很久之前做过化学原料人工合成鸡蛋的实验，从理论上来说，人造鸡蛋是可能的。
” 打假维权人士，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长董金狮说， “人造鸡蛋可以用化工材料和食品添加剂来合成，蛋壳用碳酸钙、石蜡和石膏粉制成，蛋清、蛋黄用海藻酸钠加上明矾、明胶、色素做就可以了，人造鸡蛋的主要成分是海藻酸钠，它糊化后会有一定的弹性和黏性，海藻酸钠的市场价在4000元/吨左右，每个人造鸡蛋的原料成本大概在1毛钱，但真的鸡蛋的成本本身就很便宜，因此，从经济学角度来说，没有造假的必要。”董金狮说，至今为止，并没有找到真的做“人造鸡蛋”的厂，而海藻酸钠在加热条件下很难凝固。
“理论可行，但为了成本低廉的鸡蛋造假，需要一定的技术含量，利润空间也有限，危险也大。
” 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红说。“证实比证伪难，如果真的有这么‘敬业’的造假者，不光‘造假’了蛋壳，还要将蛋白、蛋黄做得如此栩栩如生，还要达到整体成本低于真鸡蛋，需要很高的技术， ‘造假精神’也太过‘敬业’了。
”营养师顾中一说。事实上，鸡蛋的“生产者”——鸡的饲养环境、鸡本身健康状况、饲料成分和品种都是造成鸡蛋各种不同蛋壳颜色、硬度、蛋黄、蛋白颜色等的原因。
“母鸡是将饲料转化为肉和蛋的反应器，反应器运转不良或者原料不合格，就可能产生不合格的产品。真的母鸡下的真鸡蛋，不合格也并不意外。
” 科学松鼠会成员，普度大学食品工程博士云无心在微博上强调说，虽然很多人习惯性不相信“有关部门”说这些鸡蛋并非假鸡蛋，只是不合格鸡蛋。但迄今为止，检测过的“假鸡蛋”都是鸡下的这一结论是可信的。因为很容易就能通过蛋白判断出它的构成是12%左右的蛋白质水溶液，还是海藻酸钠。