养生菜品图片( 九 )

制作提示
1. 猪肉先用水煮，断血水即捞出。加调料后焖30 分钟，使之入味。再加酱油、香糟蒸至酥烂，约需2 小时。经煮、焖、蒸三道工序。
2. 成品色、香、味、质皆佳。
冬天食谱之－豆腐圆子
名称豆腐圆子
标签湖北菜、冬季养生调理、
菜品分类粉蒸
调味类型咸鲜味
主料：豆腐
1000克糯米
150克猪肋条肉（五花肉）
200克草鱼
150克
配料：虾米
10克鸡蛋
60克
调料：盐
2克酱油
10克小葱
25克姜
5克胡椒粉
2克味精
2克各适量
口感圆子软嫩松泡，鲜嫩可口，入口消融，口感丰富。
制作方法
1. 将豆腐浸入清水中，换二三次水，用纱布包起来放在筲箕内沥水；
2. 将糯米用清水淘洗干净，放入开水锅中煮熟捞出，以清水浇淋，直至冷却；
3.
将猪五花肉除去肉皮后切成肉丁；
4. 肉丁内拌入味精少许、姜末、精盐少许腌制入味；
5. 将草鱼宰杀洗净，片取净肉排剁成茸；
6. 虾米用温水浸泡胀发后，沥干水分；
7. 将沥干水的豆腐倒入盆中，搅细搅散，放入鱼茸、味精、胡椒粉、精盐、鸡蛋、姜末、虾米合拌；
8. 拌匀的豆腐鱼茸中再放入肉丁搅拌均匀；
9. 最后将糯米、葱花放入豆腐鱼茸肉丁中继续拌匀；
10. 将蒸笼格用油擦抹一遍，洒一点清水，以防粘连；
11. 将拌好的原料挤成鸡蛋大的圆子，顺序码在笼格上；
12. 蒸笼上旺火沸水上蒸30 分钟取出码入盘中，撒上葱花即成。
制作提示
1. 豆腐搅碎前，要撕去外皮，现出白质；
2. 豆腐调制糊状时可慢慢加入各种料，至豆腐糊能上手止。
健康提示 “豆腐圆子”是冬季时令佳肴。
“豆腐圆子”是湖北民间传统风味名菜之一。“豆腐圆子”是以豆腐为主料，配以糯米、猪五花肉、鱼肉、虾米等合制成子蒸制而成。
冬天食谱之－桂花蜜汁藕片
标签甜品/点心、老人食谱、肢寒畏冷调理
菜品分类熟煎
调味类型甜味
主料：莲藕
【养生菜品图片】1000克
配料：糯米
250克小麦面粉
50克
调料：白砂糖
100克蜂蜜
50克猪油（炼制）
15克糖桂花
5克各适量
口感香甜，粉糯，可作甜菜，也作点心。
制作方法
1. 糯米洗净，置箩内曝晒至燥；
2. 老藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；
3. 将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；
4. 入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；
5. 刮去外皮，切成1厘米的片；
6. 蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；
7. 白糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；
8. 炒至糖汁紧裹藕片即成。
制作提示主料中的莲藕宜选用老藕
冬天食谱之－冬菇烧白菜
主料：白菜
200克
配料：香菇（干）
3克
调料：盐
5克猪油（炼制）
10克味精
1克各适量
制作方法
1. 用温水泡冬菇，去蒂洗净；白菜洗净切成3.5厘米段。
2. 将油熬热，放入白菜炒至半熟，再将盐、冬菇、味精放入，加点肉汤或水，盖上锅盖烧烂即成。
冬天食谱之－冬笋麂丝
名称冬笋麂丝
标签皖南菜、冬季养生调理
菜品分类滑炒
调味类型咸甜味
主料：麂子肉
250克冬笋
150克
配料：鸡蛋清
25克
调料：姜