含胡萝卜素的蔬菜和水果有哪些

【含胡萝卜素的蔬菜和水果有哪些】 有胡萝卜、西兰花、菠菜、空心菜、小白菜、甘薯、西瓜、芒果、哈密瓜、杏、甜瓜、沙棘果等 。胡萝卜素的食物来源主要是深绿色或者红黄色的蔬菜和水果 。
含胡萝卜素的蔬菜和水果有哪些

含胡萝卜素的蔬菜和水果有哪些

文章插图
胡萝卜素是一种最常见的维生素A补充剂、主要的维生素A源物质,有α、β、γ三种形式 。
胡萝卜素是橘黄色结晶,化学性质比较稳定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等 。
颜色越强烈的水果或者蔬菜,含β-胡萝卜素越丰富,胡萝卜素的提取方法是石油醚萃取法 。