如何降低低密度胆固醇( 八 )


2003年7月3日
10:18 [关键词] 高脂血症 食疗 健康网讯: 食物的加工制作方法很多,根据高脂血症患者需用低脂低热量饮食要求,下面介绍几种适合高脂血症患者的烹调方法:
(1)炖:将食物洗净切块后下锅,并注入适量清水,放入调料,置武火上烧开,撇去浮沫,再置文火上炖至熟烂,其食物特点是质地软烂,原汁原味 。
(2)煨:是指用文火或余热对食物进行较长时间加热的烹制方法 。具体操作方法有二:
一是将食物置于容器中,加入调料和适量的水,再放置文火中慢慢煨熟至软烂,一是传统的方法,用菜叶、荷叶等将食物包裹扎紧,外敷黄泥糊,再置火灰中,利用火秋的余热将其煨熟 。其食物特点是熟酥,味香浓 。
(3)蒸:是利用水蒸气的高温烹制 。具体操作是:将食物拌好调料后,隔水煮熟 。有用米粉包蒸的叫粉蒸,有用荷叶或菜叶包扎蒸的叫包蒸;也有将食物直接放入容器中隔水蒸的小哺蒸 。可在食物中加入清水或汤汁,也可不加入清水或汤汁蒸 。蒸食的特点也是原汁原味,是饮食保健的烹调中使用最广泛的一种方法 。
(4)煮:煮也是最常用的烹制方法之一,将食物下锅加水,先用武火煮沸后,再用文火煮熟 。
一般适宜于体小易熟 的食物制作,煮的时间较炖为短 。其食物特点是味道清鲜,食物的有交成分较好地溶解于汤汁中 。
(5)熬:熬是在煮的基础上进一步用文火熬至汁稠粑烂,比炖的时间更长 。多适用于含胶质重的食物 。其食物特点汁稠味浓,粑烂易化,适宜于老弱之人食用 。
(6)凉拌:是生食或近于生食的一种烹制方法 。
一般将食物 清洗干净、切细之后,有开水烫过,再加调料拌匀即可 。此种加工方法一般适用于蔬菜类食物,它能较好地保持食物的营养素和有效成分 。其特点鲜嫩而脆、清香可口 。高脂血症患者不宜采用的烹饪方法有:焖、炒、炸、烧等 。