维生素c对肝脏的好处与坏处( 四 )

维生素C可能对若干慢性疾病有保护作用。然而，从前瞻性的研究结果来看，维生素C与心血管病或癌症的关系，并非始终如一。为了评估血浆维生素C的水平与所有原因（心血管病、缺血性心脏病和癌症）死亡率之间的关系，英国剑桥大学临床医学院Khaw等，对19496名45～79岁成人，进行了4年的前瞻性调查。(Lancet
2001,357∶657)
纳入的研究对象填写一份健康和生活方式的问卷调查表，并接受身体检查。研究者随访4年，追踪死亡原因。这些人按性别特异的血浆维生素C5分位值加以划分。研究者采用Cox比例风险模型确定维生素C与其它危险因素对死亡率的影响。
结果显示，血浆维生素C浓度，与男女两性所有原因（包括心血管病和缺血性心脏病等）的死亡率呈负相关。位于维生素C最高5分位组的死亡危险，为最低5分位组的一半(P<
0.0001) 。整个维生素C浓度分布，与死亡率连续相关。血浆维生素C浓度每上升20μmol/L（约相当于每天增加水果或蔬菜摄入量50克），所有原因死亡危险下降约20％(P<
0.0001)，且不受年龄、收缩压、血胆固醇、吸烟习惯、糖尿病和补充剂应用等的影响。在男性中，维生素C水平与癌症死亡率呈负相关；但在女性则不然。
维生素Ｃ与癌症全世界专家们的研究清楚地表明，每天吃新鲜水果，特别是柑桔类水果，胃癌、食管癌、口腔癌、咽癌及宫颈癌的发病率会大大降低，还有些研究指出含维生素Ｃ丰富的水果有助于预防结肠癌和肺癌。
在美国，30年代胃癌在死亡病因中占和一位，近年来胃癌下降到第七位，研究人员意识到，这种超常的健康趋势并不是归功于任何医疗措施，事实上是由于食物有了冰箱冷藏，加以空运发达，人们能够吃到更新鲜的水果和蔬菜，而吃盐腌或渍的食物相对的减少的缘故。日本　北部胃癌发病率绍终很高，那里人们喜欢用盐腌渍的食品，喜欢大酱、腌菜和咸鱼。
虽有冰箱，但饮食习惯没有改变。另外，伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，没有什么其他解释，只是因为人们营养太差，能进的水果与蔬菜很少，维生素Ｃ摄入量严重不足。专家们早已证明维生素Ａ与肺癌的密切关系，现在美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素Ｅ和维生素Ｃ的水平降低，对肺癌有着更为重要的联系。此外，多项研究分别证实，摄入维生素Ｃ不足，与子宫颈癌、直肠癌的多发，均有密切关系。
维生素Ｃ能阻断致癌物亚硝胺的形成。盐腌、渍和熏制食品含亚硝酸盐（咸肉、香肠之类也一样），亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。不少亚硝酸盐也来自新鲜食物，它们开始是以硝酸盐形式存在，那是植物生长的必需元素，唾液中的细菌使自然硝酸盐变成一回亚硝酸盐，在胃酸作用下，亚硝酸盐会合成亚硝胺。这些情况下不知不觉地在你胃中进行除非你吃了含维生素Ｃ的食物。
专家们的研究表明：将亚硝酸物与胺放在一起，同时加入维生素Ｃ，维生素Ｃ能阻断亚硝胺的形成。
动物实验显示：小鼠喂以亚硝酸盐和胺后得了肿瘤，而在食物内加入维生素Ｃ，显示出肿瘤被抑制。这是因为亚硝酸物首先与维生素Ｃ反应，导致没有足够的亚硝酸物与胺结合成亚硝酸胺。在进食的时间时里，维生素Ｃ与亚硝酸物反应最佳，因为这时胃的酸度正好发挥维生素Ｃ催化剂作用。上述情况同样发生在胃里，蔬菜中虽天然地含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素Ｃ。
因此，你不必为食用蔬菜担心，问题是要注意蔬菜的保存和烹调，尽量减少维生素的损失。
临床研究发现，各类晚期癌症注射大剂量维生素Ｃ，每天10－30克，能明显地延长患者的生存期。大量摄入维生素Ｃ，可以制造大量免疫球蛋白，可以使抗癌的淋巴细胞高效率地发挥作用（但大量的维生素C有使吞噬细胞降低吞噬能力的作用）。英国科学家们也观察到，人们白细胞中维生素Ｃ的含量与年龄成反比。也就是说，随着年龄的增加，白细胞中维生素Ｃ含量呈下降趋势（也许，这也是老年人免疫功能较差、癌症易于在老年人向上发生的因素之一）。