炒猪肝又嫩又好吃 。猪肝是猪的肝脏 , 含有多种营养物质 , 它富含维生素A和微量元素铁、锌、铜 。猪肝是猪体内最大的毒物中转站解毒器官 , 各种有毒的代谢产物和混入食料中的某些有毒物质如农药等 , 食前要去毒 。
怎么煮猪肝好吃又嫩
文章插图
【怎么煮猪肝好吃又嫩】 猪肝常有一种特殊的异味 , 烹制前 , 首先要用水将肝血洗净 , 然后剥去薄皮 , 放入盘中 , 加放适量牛乳浸泡 , 几分钟后 , 猪肝异味即可清除 。
猪肝鲜嫩可口 , 炒猪肝不要一味求嫩 , 否则 , 既不能有效去毒 , 又不能杀死病菌、寄生虫卵 。猪肝一定要反复浸泡、漂洗 。猪肝需要提前腌制 , 放入葱、姜、酒去腥杀毒 。
炒猪肝全程需要大火 , 这样能缩短烹饪时间 , 保持食材鲜度 。高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 。
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