炒猪皮叫什么名字好_猪皮熬的叫什么( 四 )

4 。将八角，桂叶，辣椒等拣出，然后倒入容器，置凉，在凉的过程中搅拌几次，是避免做出来的肉冻分层（即肉皮全在下面沉底，汤冻全在上面），因为肉皮中含有大量的胶质，所以汤汁会凝成冻；
5 。吃的时候切片装盘即可。
二、猪皮芹菜
猪皮下滚水锅煮到软软的状态，这样会去掉猪皮的腥味，一般煮5分钟就可以了
芹菜切片滚水烫一下
热油爆炒葱姜，再放入煮软的猪皮，然后下芹菜，一点点盐，料酒
下蒜蓉，炒出香味后勾芡，就可以吃了
猪皮本来就是咸的，所以可以不放盐或者只放一点点
这个菜我觉得吃起来有点象鱼肚的感觉，不过也挺好的。
三、水发猪皮
新鲜猪皮除掉脂肪以后，晾干（胶原的皮）；油炸晒干的猪皮，使之膨胀，金黄即可起锅；待猪皮凉后，用温水泡发。
准备配菜：芹菜或者白菜都可以，甚至苦瓜也行，蒜苔或者蒜苗
芹菜切版条用开水焯一下（白菜心直接切丝，苦瓜切片也要用开水焯一下），蒜苔或蒜苗切长条状。
把发好的猪皮用开水焯一下，放入芹菜条（白菜丝或苦瓜片），放入蒜苔（蒜苗），加调料：盐、酸、香油、鸡精
拌匀就可以吃了，这样做出来的猪皮松脆可口，又具美容功效，是夏季消暑的佳肴哦
猪皮炒木耳
猪皮洗净，木耳浸泡后洗净。
往锅里加水，猪皮放入锅中清煮（不妨敲块生姜、倒上些黄酒，去腥）。煮的时候要注意了，如果喜欢比较烂的猪皮，建议这道程序时多煮一段时间，烂不烂，用筷子戳一把就有数了。
【炒猪皮叫什么名字好_猪皮熬的叫什么】煮好后，捞出，凉水冲刷，准备好一干净盘，拿把镊子，把猪毛拔净（爱吃猪毛的人，可省略此程序：p）
以上弄好后，注意晾干（等会油炸的时候不会油花四溅），切成长条状。
锅子里倒入一些油，把切好的猪皮放入，炒并注意焖（此步骤注意换火力大小、翻炒猪皮，切忌小心为上，不让猪皮炸飞，以免毁容）
经过上面这个步骤，猪皮不仅去处了一些油水，而且增加了口感。
把炸好的猪皮盛好。接下来，用同样的方式把木耳也稍微焖炒一段时间。
木耳差不多后，把猪皮倒入，一起翻炒，加入生姜、酒、大蒜（依个人口味，可增加点糖、醋等调味品）
煮好后，此道菜就完成了！
炸过的猪皮起什么菜名南京人把油炸过的猪皮起了一个好听的名字叫“皮肚” ，南京很多人喜欢吃皮肚面。
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